舌尖上的中药--麦蒿

麦蒿

麦蒿之所以叫麦蒿，是因为它与小麦总是一起生长，一起成熟，我们这里也叫米米蒿，是农民最讨厌的一种杂草。小时候还没有除草剂，所以麦田里面的麦蒿很多，有人专门收集麦蒿，收集它的种子，用来榨油。其实就是中药葶苈子的原生植物。

葶苈子

来源：本品为十字花科植物独行菜Lepidium apetalum Willd. 或播娘蒿Descurainia sophia （L.）Webb ex prantl的干燥成熟种子。前者习称“北葶苈子”，后者习称“南葶苈子”。夏季果实成熟时采割植株，晒干，搓出种子，除去杂质。

葶苈子

性味归经：辛、苦，大寒。归肺、膀胱经。

功能主治：泻肺平喘，行水消肿。用于痰涎壅肺，喘咳痰多，胸胁胀满，不得平卧，胸腹水肿，小便不利；肺原性心脏病水肿。

炮制葶苈子：拣净杂质，筛去灰屑。炒葶苈子：取净葶苈子置锅内，用文火炒至微鼓起，并有香气为度。取出，放凉。《雷公炮炙论》：凡使葶苈，以糯米相合，微微焙，待米熟，去米，单捣用。

用法用量：煎汤，3-9g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗或研研末调敷。利水消肿宜生用；治痰饮喘咳宜炒用；肺虚痰阴喘咳 宜蜜炙用。

药理作用：

1.强心作用：播娘蒿、北美独行菜及独行莱的干燥种子之醇提取物，均表观强心作用，对在位娃心可使之停止于收缩期，在位兔、猫心，猫心肺装置，猫心电图等研究，均使心收缩加强，心率减慢，心传导阻滞，对衰竭的心脏可增加输出量，降低静脉压。

2.利尿作用：葶苈子有利尿作用。

禁忌：注意肺虚喘咳、脾虚肿满者忌服。

麦蒿在嫩的时间是可以食用的，而且有一种说不出的清香味。食用方法很多，凉拌、热炒、做汤、做馅等很有特色，需要注意的时有部分人可能有过敏反应，做着吃时用动物油好吃些，一定要烫洗一下出处涩味，第一次可以少量食用做个实验。

麦蒿鸡蛋汤：

原料：

麦蒿、鸡蛋。

做法：

1、麦蒿摘洗干净；

2、用开水烫一下，马上捞出，过凉水；

3、在清水中浸泡1小时，挤干水分；

4、起油锅，油热后爆香葱花；

5、下入麦蒿翻炒几下，添加适量的水大火烧开；

6、淋入搅好的蛋液，用勺子搅动几下；

7、蛋花浮起，关火，调入适量盐和味精即可。

麦蒿水饺：

1. 麦蒿摘洗干净；入开水中焯一下；用冷水浸泡半天，中途换两次水；麦蒿挤干水分切碎备用；猪肉切丁，葱姜切末备用；

2. 以上原料混合，添加油、盐、味精、生抽拌匀；添加生鸡蛋搅匀即可；依自己的手法包成饺子状；开水下锅煮饺子，三点三开捞出即可。

麦蒿饺子

麦蒿包子：

1. 麦蒿洗净置入干净加入开水没过野菜，加盖闷15--30分钟开盖凉凉，凉后捞出麦蒿，挤干水分剁成麦蒿碎，越碎越好，多好后盛入盆中待用。

2. 猪肉剁碎，葱花剁碎，一起放入盛有麦蒿碎的盆中，再加入盐，少量油 ，香油，五香粉，味精，搅拌均匀，

3. 和面、醒面，包好后上锅蒸，开锅后30分钟就可以了。

蒸麦蒿：

1. 麦蒿洗净控水切成小段，放入干净的盆里

2. 放入适量食用油搅拌均匀，然后加入面粉搅拌至麦蒿和叶都裹上面粉

3. 蒸锅内加水，放好蒸笼和笼布，在把拌好的麦蒿倒进去，大火烧开后，在烧5分钟，麦蒿就蒸好了，在蒸麦蒿的时间里，把蒜剥好，洗净，加盐捣成蒜泥蒸好的麦蒿倒进盆子里（注意倒的时候用手快速提起笼布倒进盆里，以防烫着）

5. 用筷子把菜挑散，放入十三香和鸡精，在倒入香油，拌匀。

6.等热气小些时，在放入捣好的蒜泥，拌匀，可以开吃了！喜欢吃辣椒的还可以加些辣椒油。

蒸麦蒿

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