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不知道大家有没有这样的体验：阶段性爱上某样食物，突然间每天都想吃。 有天晚上花吃姐姐翻出了周星驰的《食神》来重温，这一看就完蛋了，那几天脑子里只想着茶餐厅里的叉烧是如何“黯然销魂”。 后来有阵子又迷上了烧鸭，觉得烤鸭皮配上酸梅酱治愈能力满满，来几份都能吃下去。 嘴馋茶餐厅美食的瘾还没过去，这不，又想吃豉油鸡了。假期懒得出去找好吃的茶餐厅，花姐简化了制作方法，在家轻松就能做出美味的豉油鸡腿。 ▼ RECIPE 快手豉油鸡腿 材料 鸡腿 3只 / 小葱 3根 / 生姜 1块 调料 蒸鱼豉油 / 生抽 / 冰糖 适量 ▼ 1. 处理鸡腿：鸡腿洗净，用叉子扎一些小孔。 »扎小孔既可以让鸡腿更入味，又能防止鸡皮受热收缩。 ▼ 2. 切葱姜：小葱洗净切段，生姜切片。 ▼ 3. 摆放食材：将葱段和姜片均匀地铺在锅底。 »建议使用比较小而且有深度的锅，比较省卤汁。 再将鸡腿放在葱姜上。 ▼ 4. 调豉油汁：蒸鱼豉油和生抽和水的比例 2:1:2 混合好，倒在鸡腿上。 豉油汁的量没过鸡腿的一半就行。
再放上几粒冰糖（先少放点，等煮沸了尝尝甜度不够可以再加）。
▼ 5. 烹煮：不盖盖子大火烧开汤汁，撇去浮沫，改成小火焖5分钟。
打开盖子翻面，调中火煮开再转小火，盖上盖子焖5分钟。 注意咯，接着关火再焖20分钟，用余温浸透鸡肉，这样煮出来的鸡肉入味又不会老。
▼ 6. 斩件装盘：将鸡腿捞出沥干，放在案板上用刀切块，放在盘中，浇上锅里的豉油鸡即可。
▼ 7. 享用：鸡肉滑嫩，香气四溢，汤汁带着豉油的醇香和一丝甜味，既可以自己独享，也非常适合拿来招待朋友。
这道豉油鸡腿是花姐简化了原版做法后的快手版本，既可以空口吃，也可以加上米饭和水煮青菜做成豉油鸡饭。卤鸡的汤汁拿来捞面或者拌蔬菜都是极好的。
其实做豉油鸡腿最好选用鸡全腿，也就是手枪腿，花姐这次没买到，就用了琵琶腿代替。
当然，这个方法也适用于做整只豉油鸡（只要锅放得下），每次小火焖煮的时间由5分钟调整至10分钟，最后关火焖30分钟即可 。
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