中华浙菜：五香狗肉

五香狗肉

狗肉，含热量高，肉精味香鲜美，为冬令佳肴。

【原料】

主料：生净狗肉 5000 克。

配料：大葱白 100 克。

调料：葱结 250 克，姜块（拍松）50 克，桔皮 5 克，桂皮 10 克，八角 5克，绍酒 250 克，白糖 750 克，精盐 25 克，酱油 500 克，胡椒粉 5 克，郸县豆瓣酱 25 克。

五香狗肉

【制法】

将狗肉切成 12 厘米见方的大块，入沸水锅氽后洗净，放人大锅，将全部调料一起下锅，加水浸泡，旺火烧滚后，用中火煮至酥烂出锅，冷却拆骨。

根据需要可冷吃切片装盘，外带各人口味需要之味碟。也可置炒锅 1 只，留 25 克色拉油，投入大葱白、郫县豆瓣酱煸出香味，放入狗肉翻颠装盘。这样的狗肉，香鲜微辣，别有一番风味。

五香狗肉

【掌握关键】

选用狗肉要注意狗肉必须经卫生防疫部门检验过，防止混入带狂犬病毒的狗肉，以免发生意外。