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椒麻鸡是川菜代表菜之一，在新疆，四川流传比较广，椒麻鸡制作主要采用采用煮、泡、吹、撕等步骤精心制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，椒麻味十足，口感非常好。今天给大家介绍一下正宗的新疆椒麻鸡的做法。 原材料: 三黄鸡一只 、洋葱半个 、大葱3根 、线椒适量 、香油适量 、盐适量 、花椒粒适量 、麻椒粒适量 、老姜适量 、八角2个 、香叶5片、 草果1个 、桂皮一小块、 辣椒适量 、花椒粉适量 、红枣两颗、 白芷3块 等。 做法步骤 1. 把盐、花椒粉均匀涂抹在鸡身上，淹制30分钟 。 2. 汤锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味 。 3. 将鸡肉煮熟，用筷子轻轻戳破鸡肉就可以了 。 4. 煮鸡肉期间可以将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好 。 5. 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味） 。 6. 放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。 7. 洋葱切丝、鸡肉撕成小块，放进装着大葱、线椒的盆里搅拌均匀 。如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味。至此，一道美味的椒麻鸡就做好了。 欢迎关注我的个人头条号:生活万金油。本人热爱生活，喜欢美食，我愿意每天与亲们一起分享生活技巧、美食制作，各地小吃等。希望我的努力能让大家为我点上一个赞！ |
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