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我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“火候已到位，广式烧鸭还是烧不熟？你可以把这三个细节完善一下”。 理解容易操作难！盘点广式烧鸭烧不熟是哪些因素所致。 很多刚进入烧腊行业的新人，或是准备加入烧腊行业的人 由于对烧腊的理解不深，普遍认为烧腊技术很简单，有这种想法正常。但对于一些有经验的师傅，想法却是截然相反，他们对烧腊保持着相当高的敬畏心，操作过程不会去推敲什么方法更有效，而是认真对待操作中的每个细节。 举个例子，比如做广式烧鸭。很多刚从培训班出来的新手都遇到过烧鸭烧不熟的情况，这就把他们难倒了，为什么在培训班都烧得好好的，一回家自己做就怎么都烧不熟，何因所致？今天我们来详谈一下这个问题，希望对你有帮助。 首先是烤炉预热。烧鸭在烧制前，确保温度到了一定的高度，因为烤炉要吸收一定的热量，温度才会上得去。尤其是第一炉的鸭子，如果生胚多，炉温低，温度就很难上来。所以烤制前一定要将烤炉预热。 其次到烤炉的保温性能。很多人火力明明到位甚至有点过了，但烧鸭就是烤不熟，为何？如果烤炉的保温性能很差，温度流失就快，任凭你火力多猛，温度也上不来。所以，烤炉的保温性能也是导致烧鸭烤不熟的一个因素。 然后就是光鸭的加工是否到位。比如：选材的肥瘦、充气是否失格、冻鸭是否完全解冻、风干是否彻底等，这些就不一一道来了，有兴趣朋友可以关注一下我们的论坛。 值得注意的是，烤炉的存放环境和气候也会影响到烧鸭的烤制。这一点很多人都忽视了，跟上面第二点说的是同一个原理，如果烤炉放在风大、寒冷或是大风对着观察口，温度就容易流失，广式烧鸭烤制花的时间也就更长了。 “细节决定成败”这句话不是随便说出来的，而是前人用无数失败的经验总结出来的。 关注我的头条号，用今日头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》电子文档一份！注意啦，不是在本贴回复那六个字，请用私信功能发送，请按提示操作。 |
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