青椒焖鱼杂的做法

1、 鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。 2、 焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。 3、 鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。 4、 这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。

食材与明细

1. 小青椒顶刀切圈。

2. 蒜切成片。

3. 姜切成米。

4. 黄剁椒一勺备用。

5. 鱼泡洗净切开成两段。

6. 鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。

7. 用清水冲洗干净待用。

8. 锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。

9. 大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。

10. 加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。

11. 放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。

12. 中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。

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