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对于重庆人来说，所有的菜，不管认识不认识的，都能用一种烹调方式，就是拿来烫火锅，同一种菜面对不同的火锅，其实吃出来的都是火锅底料的味道。至于区别，只在于底料是用哪些配料制作的。 所以与其说我们吃的是菜，还不如说我们吃的是底料。无论是火锅还是串串，是麻辣烫还是冒菜，汤底是最最关键的。 在制作配料上，不同的火锅品种有不同的火锅配料，数量多达数十种。火锅底料配制除了花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜几味主原料，还需要白酒，醪糟，豆豉，冰糖，大葱，白寇，山奈，丁香， 砂仁，香果，孜然，桂皮，甘草，栀子，排草，草扣，甘松，陈皮，筚拨，香茅草，八角，香叶千里香，小茴香，香草等。 懂点中医的一定能够看出，这个华丽丽的配料表，占据了中药柜的半壁江山。也能知道为什么吃完火锅有人会满面通红了，有人会发一身汗，有人会吐了很多陈年老痰和鼻涕，还有人会拉肚子，反而身体变好了。这类都是体寒的人，常常吃火锅有益于排寒。有人说吃火锅很治愈，其实这个治愈不是嘴上功夫，而是真的治愈。 也有人说，吃了火锅上火了，长痘了，有口气了，拉肚子了......同样都是吃火锅的人，为什么有的人吃了浑身清爽，你却还要应付“后遗症”? 那是因为你体内有热，更多的还是淤堵不通堵着的热。中下焦有积滞的人，包括痰湿重的，食积的，平时其实就有点郁滞不通，火锅一下去，温热的多，加上你还不停涮各种毛肚、麻辣牛肉、千层、腰花....本来脾胃在平时就已经疲于应付，这一胡吃海喝下去，脾胃必然罢工，出现以上那些我们统称为”积食“的症状。 所以，要想火锅涮得好，平时养生少不了。 火锅可以温中，可以燥湿。对于寒湿体质的人来说，确实很适宜、很爽口。像我这样长期寒的体质，吃火锅简直不要太爽，本来有便秘的，有时吃一顿火锅，大便反而越通畅，那叫一个舒服。 而对于那些身体杠杠，十天九撸串的人，吃完火锅，约上撸友，成都街头走一走，让那些底料的余温辛散在身体游走，消消食，寒呀湿呀也可以消于无形，吃火锅也吃出了养生的感觉。 对撸友最大的爱，就是想吃的时候就约起来。 火锅选择了重庆，是因为重庆注定会将它发扬传承;重庆选择火锅，是因为重庆湿湿的环境使得我们需要火锅来燥一燥。彼此的青睐出自我们彼此间的需要。 |
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