年夜饭自己下厨系列一：火遍全国，老少皆宜的柠檬鱼

柠檬鱼”现在有很多单品店在做，但是我们的柠檬鱼做法与其完全不同。这款菜我们将柠檬和番茄加入，柠檬有祛腥增香的作用，番茄可以上色，精心加工后做好的菜品清香扑鼻，口感爽滑鲜嫩。

材料：草鱼一条（鲈鱼黑鱼最佳），柠檬1个，番茄一个，金针菇100克去根；野山椒6个切圈。

步骤：

1片鱼，和酸菜鱼一样，分成鱼骨，鱼头，鱼尾和鱼片。鱼片放入盐，胡椒粉，蛋清，生粉，白酒往一个方向搅拌2分钟后备用。

2锅内入菜子油50克，烧至五成热，下姜片10克、野山椒炒香，下鱼骨、鱼尾、鱼头略煎。

3另起一锅，炒番茄，炒至浓稠加水煮开，倒入步骤2锅内，大火煮开转中火，目的是炖出鱼汤底，汤汁浓稠后放入几片柠檬片，建议根据自己口味放柠檬，一般3-5片即可。

4下鱼片，和酸菜鱼做法类似，之后菜品表面撒葱花，烧油浇上去即可。

细节总结：

1如果不是很喜欢酸，可以考虑挤柠檬汁进去煮。柠檬不太能煮久。

2鱼片上浆细节之前写过：多图详解如何做出滑嫩的瘦肉，鱼片，牛柳 纯干货，值得收藏

3下鱼片的时候水温不宜过高，80度最佳，也可以烧开后转小火边缘下，这样的鱼片才够嫩。

4炖煮鱼汤的时候不能用小火炖，中大火才能让鱼汤的味道炖出来，时间要够久。

没了。