记忆中的味道 | 甜而不腻的酥皮绿豆饼

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关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~
我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆 因为老婆饼里没老婆呀”。
这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！

原创作者 坏坏的糖1991

食材

油皮
猪油80g	中筋面粉235g
水90g	糖40g
油酥
低筋面粉180g	猪油90g
绿豆馅
水适量	去皮绿豆200g
黄油40g	糖100g

步骤

1. 将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟

2. 用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。

3. 炒到可以揉成团状即可，装入容器内，冷却，待用！

4. 将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
将油酥料混合，醒发30分钟

5. 将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。

6. 将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。

7. 豆沙20g一个

8. 油皮按扁，包上油酥

9. 再压扁

10. 用斡面杖斡长

11. 翻过来，反面卷起

12. 盖上保鲜膜松弛20分钟

13. 再压扁

14. 再斡长 再卷起

15. 醒发20一30分钟

16. 中间压一下

17. 两边往中间推

18. 滚圆

19. 压扁，斡成饺子皮那样

20. 绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

21. 放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。

 晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。

小贴士

1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。
2、面团松弛一会是为了更好造型。
3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~
4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。

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