怎样卤肉才能卤入味？

卤肉要入味，卤水很重要，卤水的好坏影响卤肉品质，一个好的卤水配料要齐全

火候要掌握好，一般是慢火浸煮。卤五花肉要慢火熬出肉的油脂，皮的胶质，这样肥肉才能入口即化，瘦肉软糯鲜香。 卤鹅鸭类在卤制过程中，还需把原料提出卤锅数次，把腹腔中积存的卤水倒出，当原料再次浸入卤锅时须让滚烫的新卤水灌入腹腔内，使其内外受热均匀。

卤猪肉要选夹心五花肉，夹精夹肥的，肥瘦层次分明，厚度相当，色泽粉红

肉要先焯水去腥味，再卤得入味