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历史传“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦面粉和面发酵，包子平放在已刷过油的锅里，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成。“水煎包”成品两面色呈金黄，馅料鲜美，外皮酥脆，香味浓郁。 根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。 “水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。 水煎包在广东、香港和澳门地区分布也很广泛，在这里水煎包则作为常食用的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁等。 水煎包做法（35个左右） 材料： 一、面皮： 普通面粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 干酵母 15g 冷水 150g 热水 200g 二、馅料： 大头菜 600g 盐 5g 肉馅 300g 清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量 装饰：葱末、白芝麻适量 三、制作步骤： 面皮： 1、“面皮”中的干酵母加清水混合至酵母溶解； 2、“面皮”中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入热水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟； 3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟； 馅料： 1、“馅料”中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分； 2、肉馅加入上面“馅料”中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀； 包子： 1、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约12.5px厚； 2、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟； 3、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高； 4、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧； 5、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟； 6、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。 小提示： 1、内馅可以换成任何一种喜欢的食材做包子馅料。 2、尽量选用平底锅，受热均匀。 3、包子可以挨着排放，无需留空位。 |
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