小笼包面皮

小笼包的老式做法！面皮和馅料都有讲究，想了解的就往下看吧！

我说的小笼包，只代表我们当地的做法，与其他地方的小笼包不做对比！

【小笼包面皮】

在我们这里做小笼包，是需要使用半发面的方法来做包子皮的，“半发面”，不是面粉发酵一半的意思，而是将一块发酵好的面团和一块死面团糅合在一起，也叫半发面。

如果做小笼包时，全部使用发酵面团的话，那么小笼包就会出现汤汁外溢的现象，如果在发酵面团里加入一部分死面团的话，就会增加面皮的密度，可以让包子皮既有蓬松度，还能增加韧性，馅料里的汤汁也能被完整保留不外溢。

【小笼包馅料】

制作小笼包，必须要用软馅，也就是馅料里面的液体含量大一些，这样吃起来口感更好，包子馅的汤汁更浓。

我们拿猪肉馅为例:在调制馅料时，必须要给肉馅做打水处理，肉馅与水的比例为:500克猪肉加200毫升水。这样才能使肉馅更软，汤汁更多。

再给猪肉馅打水之前，必须要先加盐和酱油，这样才能让猪肉锁住水分，肉馅的口感也会更好。

除了给肉馅打水，还可以加入猪皮冻，这样也能增加馅料的汤汁含量。

为了提升小笼包的鲜美口感，调料油和香油也是必需要放的，这也是小笼包好吃的关键点。

这是我们当地做老式小笼包的方法，也许不被所有人认可，但真的很好吃。#新年美食市集# #呼伦贝尔美食记录#