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俗话说“三分茶叶七分泡”，意即茶叶品质再好，如果冲泡不得法，一流茶叶也有可能沦为二流或三流茶叶。 当年，年轻气盛的苏轼与老当益壮的蔡襄在惠山寺斗茶。按理说，苏轼的茶质虽比不上蔡襄的茶好，当然也不差。但是，深谙泡茶技法的苏轼另辟蹊径，采用惠山寺后山的竹沥水，于是茶香上稍显略胜一筹。 水好固然是优势，但是如果没有高超的泡茶技艺，这点优势是不好体现的。毕竟上等水质之间的差别，一般的高手都很难分辨出高低。 可见，泡茶功力的重要性。 正所谓“台上十分钟，台下十年功”，泡茶功力的炉火纯青并非一朝一夕能够练成的。一泡好茶讲究形、色、香、味的出类拔萃。要做到如此，需要从茶叶采收、精制、包装等环节步步紧跟。同样，泡茶技艺的炉火纯青也需要从洗杯、投茶、洗茶、冲泡、出汤、品茗等环节处处用心，如此才能精准掌握一泡茶的瞬息变化，探得这泡茶的精髓之处。 首先是热洗杯。古人言，泡茶前，宜让茶具“不染风尘”，且“驱寒避冷”。目的就在于：净杯和暖杯，故洗杯宜用热水。这样做的好处显而易见，洁净的茶具方能确保茶叶不被污染，此外有温度的茶具也才能唤醒“沉睡”中的茶叶，譬如：冲泡乌龙茶、黑茶时，不管你采用陶瓷盖碗、还是紫砂壶冲泡，应该先给茶具来个“热水澡”。 其次是投茶有讲究。每次泡茶前得根据茶具容量、特点，以及茶叶的外形、细嫩程度，还有茶叶类别来决定具体投茶量以及投茶方式。譬如：如果是七克杯，冲泡乌龙茶时，最好控制在七克，以不超过八克为宜。再如：不同的绿茶，宜采用不同的投茶法。较为扁平的绿茶，如西湖龙井，一般用下投法更容易冲泡出茶叶内质；碧螺春则多采用上投法，才不致于伤了茶叶的娇嫩。 再者是热水洗茶。这里注意啦，是热水，不是沸水。沸水洗茶，则有失茶味，殊为可惜。热水洗茶，一是为了干净，洗去浮尘与杂质，二是为了激醒茶叶的内质。这对于乌龙茶、黑茶类尤为需要注意。 然后是把握冲泡手法及出汤时间。冲泡时，为了让茶叶的原味能够尽快释放，一般采用“高冲低斟”手法，即沸水入杯时，水柱要升高，而随着沸水漫过茶叶时，水柱则要降低，手势渐缓，让茶叶与沸水充分咬合。 而关于出汤时间的把握，我们没有必要过于机械计时，以气泡破灭这一时刻出汤最为合适，过久则茶味滞涩，过短则鲜味不足。 最后才是趁热品茗。品茗时间的把握上也需恰到好处，做到“啜不宜迟”，太热烫口，太冷茶味尽失，宜在出汤后静置30妙后即可品茗。 此外，我们还应该注意泡茶氛围的营造。嘈杂烦乱的泡茶环境，注定无法静心冲泡，匆忙或者烦乱之间，岂能有好茶喝呢？虽不必过于注重焚香沐浴这般的仪式感，但放空自己的内心，在合适的时间，恰当的地点，与对的人，安安静静、认认真真地冲泡一杯好茶，享受好茶的曼妙风韵，则是必须的。 |
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