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1、制作面糊 面粉200克，高筋面粉最好，加入3克盐增加筋性，300ml凉水，边倒边用筷子由里向外搅拌，这样不容易产生面疙瘩，搅拌至没有干面粉，再用打蛋器顺着一个方向搅拌上劲，搅到面糊细腻粘稠。 2、制作韭菜馅 鸡蛋3颗，打散备用，起锅开火，放少许油，倒入蛋液快速搅拌至小颗粒状出锅晾凉备用。 韭菜洗净控干水分，切碎装入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀，盐能够形成一层保护膜，隔绝盐与韭菜接触，防止出水。 倒入晾凉的鸡蛋，加入适量的虾皮，盐（要把虾皮的盐度算进去），胡椒粉，蚝油，搅拌均匀备用，这样调出的韭菜馅，放很久也不会出水。 3、制作饼皮 起锅开小火，不用放油，面糊再次搅匀，舀一勺下入锅中，用刮板快速刮薄刮均匀。如果不是不粘锅，下入面糊前少刷一点油。 烙至边缘卷起翻面，鼓起小泡即可出锅，出锅后晾凉，增加筋性。 4、制作饼坯 把韭菜馅放在面皮中间，先从下往上折叠 再左右对折 最后翻滚折叠，需要注意的是不要包的太紧，烙制时容易涨破。
5、烙制 起锅开小火，倒少许油，油温5成热下饼坯
烙至两面金黄即可出锅，韭菜很容易熟的，不要担心不熟。是不是很简单呀？
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