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其实说到发面，就是通过培养酵母菌来把面粉中的多糖分解成二氧化碳和水，二氧化碳产生之后就会在面团内部形成气泡，因此我们就会看到面团的“胀大”。 其实想要快速发面并不难，只要掌握了技巧就能事半功倍。 平时在超市或者市场都会有看到干性酵母粉出售，可以买一包回家掺到面团里。 为了让酵母菌更好地融化，先准备一小碗清水，放一点点酵母喜欢的糖，然后加热到三四十摄氏度左右可加快溶化，酵母粉的量大概是放一汤匙，与匙边齐平就够了，搅拌溶化。但其实这个用量，可以根据温湿度来调整，比较热、湿的季节，酵母菌活跃，可以少放，反之则多放一点，另外，酵母存放时间长的也可以放多一点，为免因部分酵母失效削弱效果。 然后和面的时候，就可以用这份已经制作好的酵母汤去和啦，在粉堆中间挖一个小孔，轻轻把水倒进去再进行混合。注意一次不要倒太多水，以免太稀，建议一点一点地加。 和好之后，在面团上面撒一点点干粉，然后用一块保鲜膜或者是不滴水湿布把面团盖住，这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，放置在30~40摄氏度的温暖环境里，营造适合酵母菌繁殖的温湿度。 通常只需要等候一个小时，面团就能够发至两倍大，这时可以掰起一小团观察，假若内部组织已呈蜂窝状，那就表明醒发成功了。 |
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