椰蓉开口酥油皮：中粉200克、猪油70克、砂糖20克、水90克 油酥：低粉180克、猪油90克、蛋黄液适量 椰蓉：糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、全蛋50克、葡萄干适量、椰蓉100克 步骤： 1、油皮部分材料混合均匀，揉至面团光滑后，覆盖保鲜膜20分钟。 2、油酥部分材料混合均匀后备用。 3、油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份。 4、取一份油皮包入一份油酥收口，包好的油酥皮收口朝上。 5、用擀面杖将它擀成长条，再卷起来，松弛15分钟，重复此操作2次。 6、取一份酥皮，用手指中间压下,成为V型，将翘起来的两头挨着。 7、再将面团按扁压平，用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅。 8、捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘，表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。 9、包好的生胚用刷子在烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。 椰蓉馅：黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏至硬，做成椰蓉馅。 豆沙开口酥油皮：普通面粉200克、猪油70克、水90克、细砂糖20克 油酥：普通面粉180克、猪油90克 其他：豆沙480克、蛋黄液1个、芝麻适量 步骤： 1、油皮的所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟后分成24份（酥油同）。 2、每份油皮里包一份油酥，收口，依旧盖上保鲜膜，松弛20分钟。 3、收口朝上，擀成条形后卷起，松弛20分钟（操作2次） 4、在中间用手指按下，两边朝中间捏，按扁，放豆沙。 5、收口朝下，排在铺好锡纸或油纸的烤盘里，刷上蛋黄液，撒上芝麻。 6、待蛋黄液干后，用刀片割个十字，深度以割到陷为止。 7、上下火180度，预热5分钟后，中下层烤30分钟，表面金黄，裂开分层即可 抹茶椰蓉开口酥油皮：中筋面粉150克、奶粉20克、猪板油65克、水70克、抹茶粉3克、糖粉20克 油酥：低筋面粉130克、猪板油70克、抹茶粉3克 椰蓉馅：椰蓉120克、鸡蛋1个、椰子粉40克、黄油60克、糖粉50克 步骤： 1、油皮的所以材料混合揉成光滑的面团，松弛15分钟（油酥同）。 2、然后将油皮和油酥的面团称重平均分成16个，油皮包入油酥，将收口捏紧。 3、再将油酥皮的收口朝上，擀成牛舌状，再均匀的卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟（重复擀、卷，松弛15分钟）。 4、将油酥卷的两头向内压，按扁擀成圆形包入椰蓉馅，用虎口慢慢将收口收紧。 5、用刀在酥皮正中间切十字。 6、放入烤盘，烤箱预热180度，上火小，烤25分钟。 椰蓉馅：将软化的黄油加入鸡蛋糖粉，椰蓉搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会会很容易包。 关注校园易生活，让生活更像生活 |
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