 材料准备：  水油皮： 中筋面粉:150克 糖粉:30克 猪油:55克 纯净水:55克 （备注: 水油皮分成30克左右一个）
油酥： 低筋粉:180克 猪油:90克 （低筋面粉和猪油的换算比例2比1 的比例） 馅料： 鸭蛋黄、红豆沙 做法  1.先处理鸭蛋黄：把鸭蛋黄分离出来，要把蛋黄那层膜去掉，这是咸鸭蛋腥味的原因。可以稍微喷入一些高度白酒或者用少许的色拉油，侵泡一下，这样咸蛋黄就没那么干，那么腥了。  2.烤箱提前预热上下火180° 把处理好的咸蛋黄平铺烤盘放入烤箱中层烤5-8分钟/有点半熟就可以了。拿回来后让咸蛋黄在烤盘放凉余温会让蛋黄全熟。 3.把红豆沙平均分成20克左右一个即可，保鲜膜封住备用。  4.把油皮中的全部材料放入厨师机桶内搅拌均匀至出膜状态。揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟。  5.将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟。（备注：如果想做彩色的需增加绿茶粉、可可粉、香芋粉等，增加多少克同等比例减出来低筋粉面粉即可）  6.面团松弛时间可以先做豆沙蛋黄馅 将豆沙馅分割好然后包入鸭蛋黄捏紧收口，做好所有的豆沙蛋黄馅备用。  7.松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成自己想要的大小。取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。  8.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。从下往上卷起来，全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。  9.松驰后取一个细长面卷，擀面杖擀开，从上到下卷起来后，切开面卷一分为二。用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。放入一个豆沙翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。  10.刷上一层纯蛋黄液，撒上黑芝麻入预热好的烤箱，中层上下火，170度先烤10分钟。转小火160度在继续烘烤20分钟即可。看颜色金黄色即可。 |
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