第19课：小巧玲珑美味可口的蛋黄酥

蛋黄酥

- 准备材料 -

Ingredients

油皮材料：

中筋面粉110g、清水40g、糖粉18g、黄油40g

油酥材料：

低粉100g、黄油50g

馅：

红豆沙245g、咸蛋黄7个

- 制作步骤 -

Action steps

1、 将自制的豆沙分成七个等量大小

2、 然后将豆沙擀开,将咸蛋黄放进豆沙里。(我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄)

3、 然后在包起来即可,包好咸鸭蛋的豆沙 盖上保鲜膜 放置一旁备用

4、 将油皮材料放进面包机,选择和面功能 揉个15——20分钟左右即可

5、 揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团 盖上保鲜膜禁置松弛一小时

6、 然后将油酥材料放进一个盆子里(黄油是软化的状态丢进去的)

7、 将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥 盖上保鲜膜禁置松弛一小时，

夏天做的时候 建议放进冰箱冷藏松弛一小时

8、 然后松弛好的油皮分成七等份,盖上保鲜膜备用

9、 将松弛好的油酥材料也分成七等份,盖上保鲜膜备用

10、 取一块油皮,擀平,擀成中间厚 四周薄的那种

11、 然后将油酥放在油皮中间包起来

12、 包起来后的样子

13、 将所有包好的面团 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟

14、 松弛好后 取一个面团擀成椭圆形的长片

15、 由上而下的卷起

16、 卷好的样子。在将这所有卷好的面团 盖上保鲜膜 继续送入冰箱冷藏松弛20分钟(之所以冷藏松弛 是因为在夏天,天气温度比较高的情况下,如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可)

17、 将松弛好的面卷取一个出来,用手先拍扁,然后用擀面杖再次擀平

18、 接着再次由上而下的卷起

19、 这是第二次卷好的状态,比之前的短一点 胖一点了。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜 送入冰箱 最后冷藏松弛20分钟

20、 将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来

21、 然后用手拍扁

22、 擀平,擀成中间厚 四周薄的圆片

23、 接着将豆沙馅放入圆片中,用虎口的位置去收它,只要将豆沙完整的包进去就可以了

24、(烤箱预热170度上下火)包好的蛋黄酥 我们在表面刷上蛋黄液,在撒上芝麻

25、 最后送入烤箱150度烤20分钟 在转160度烤10分钟。若怕上色过深 中途可以加盖锡纸

小贴士

“蛋黄酥”

* 大家平时做蛋黄酥一般用的都是猪油，但今天这个食谱作者用的是黄油，味道也很赞，酥酥的外表，因为是黄油的缘故，所以外皮会有淡淡的奶香味。家里没有猪油只有黄油的小伙伴们可以试试这个配方。

* 如果天气温度比较高的话，面团松弛的时候必须送入冰箱冷藏松弛，如果是秋冬季节就不需要放入冰箱冷藏松弛，直接室温松弛即可。

- 成品鉴赏 -

Appreciation of finished products