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卤肉是中国的一个传统美食，有着源远流长的历史，由于卤菜色味俱佳，爽滑酥嫩，肉汁四溢，口感饱满，让人回味悠长。由于卤菜的配料众多，不同配料就会有不同的味道，所以选择配方是一个关键，下面给大家介绍一个美味的卤菜配方。 1、别放太多药材 卤肉就是卤肉，而不是卤材料。很多人卤肉的时候，什么荜拨，丁香，豆蔻之类的全放进去，导致卤肉原有的香气都没有了，全市药材的味道，能好吃吗？ 2、卤汤和卤肉比例要合适 有人卤肉的时候，喜欢放很多水，导致卤汤与卤肉的比例失衡，试想一下，一大锅卤汤里面只有几块肉，卤出来的肉能有多香呢？在卤汤稍微没过卤肉时最好。 3、不要太清淡 任何卤肉，只要稀寡淡都是失败的。卤肉就要重油、重盐、多放酱料、葱姜才会更香。适度的咸味和油色才能让人胃口大开。 4、掌握好火候 烹饪任何食材，火候都是最关键的一步，过犹不及，不是越烂就越好吃，太烂就一点嚼头都没有了。一般控制火力在小火，卤汤能开锅就好。 5、选择好肉 什么肉适合卤？个人认为前夹心、肥瘦均衡的肉算是卤肉佳品，肉质又香。另外纯瘦肉和大肥肉都不适合最卤肉。 除此之外，卤肉还有很多技巧需要咱们在实践中慢慢领悟，想要做出又香又好吃的卤肉，是需要花点时间仔细琢磨的。 |
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