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这是猫野给你介绍的第138种味道：蛙鱼
在徐州这座古老而温情的城市， 总是不自觉着迷于老街古巷里的小吃。 斑驳老旧的街道， 冒腾着热气的小摊子， 此起彼伏的吆喝， 直钻鼻孔的葱油香， 陪伴着一代代的徐州人， 长大又老去。 蛙鱼——徐州人最爱的小吃， 从上世纪80年代， 一大批卖蛙鱼和烤串的摊子， 突然出现在了徐州的街头巷尾。 逛街散步累了，都要到那简陋的摊前， 吸溜一碗酸甜冰凉的蛙鱼， 配着吃上一盆微焦酥脆的炸串， 疲倦感总能消失的飞快。 蛙鱼不是鱼，也不是蛙， 味道却胜过鱼和蛙。 它是种用红薯淀粉做成的美食， 形似蝌蚪和小鱼，由此得名。 味道清凉爽口，十分顺滑， 因此徐州人爱称“喝”蛙鱼， 而不是吃蛙鱼。 要喝地道的蛙鱼，还得到莲花家。 如今仿造的蛙鱼太多， 唯有莲花家，还保持老徐州的味道。 红底黄字的显眼招牌， 指向斑驳简陋的老式楼道。 这家在破旧小区里开了20年的老店， 搬迁了好几次，仍受到吃货们的热情追捧。 每到夏天，店里和门外院子都坐满人。 阿姨手脚利落地从桶里舀出亮晶晶的蛙鱼， 习惯性地抖一抖，盛入宽口碗， 均匀地淋上甜醋，咸菜，辣椒， 滴上香油，稍微一拌， 口水已忍不住要流出。 吸一口，酸甜可口，冰凉沁人， 忍不住要闭上眼睛慢慢享受。 一颗颗蛙鱼晶莹剔透，弹性十足， 滑溜溜地直落肚底， 酸酸甜甜的醋汁回味口中， 大解暑气。 蛙鱼本身并没有无味道， 各家秘制的甜醋汁才是精髓。 莲花家甜醋汁的味道实有独到之处， 醋本身酸酸的口感已被砂糖中和， 味道清香，酸甜度恰到好处。 琥珀黄色的酱汁看似清凉单薄， 却又口感浓郁。 这样味道刚好又富有内涵的醋汁， 是别家都比不上的。 吃蛙鱼，又怎么少的了炸串， 莲花家炸串的味道同样出色。 从柜子里选串儿交给给阿姨， 在油里翻滚1分钟便出锅， 新鲜热辣，刷上甜辣酱， 总能轻易让幸福感爆棚。
最出名的是豆蔻， 豆皮既有嚼劲又有肉肉的口感， 一下子可以来五串。
其他的素串例如青菜金针菇海带年糕， 表皮微焦的感觉，回味无穷， 卷进烙馍里又是另一翻滋味。
人们坐在矮矮的凳子上吸蛙鱼，吃炸串， 谈笑风生，不知不觉又过了一个夏天。
早上9点开店的莲花蛙鱼， 店里阿姨得从5点多就开始准备。 调酱料、煮蛙鱼、串食材……
为了不改初始风味， 20年来， 店里一直坚持手工制作。 先把红薯淀粉加进水里， 耐心地转圈圈搅拌， 使红薯淀粉稀释。 淀粉要少量多次地添加， 直到混合均匀。
倒入烧开的沸水中， 淀粉受热膨胀， 变成半透明的糊， 倒进钻有洞眼的器具中， 将器具支在盛有冷水的大盆上， 拼命挤压，使糊滴落，受冷凝固。 凝固好的蛙鱼，活像一条条小蝌蚪。
每天，所有的食材都是用新的， 所有隔夜的食材倒掉不用。 阿姨说，“新鲜的食材自有新鲜的味道， 那种味道，说不上来， 却是可以吃出来的。” 因此，就连食盐、酱料、醋， 都要拆封新的倒进容器。
对食物细致认真的态度， 才是吸引食客的关键吧。
莲花蛙鱼靠墙的长条桌子前， 永远坐满人，一间小小的屋子， 因食客的欢笑变得热热闹闹。 每到夏天，屋子总装不下所有的来客， 院子里也得摆上十张小矮桌才够用。
每晚不到七点， 店里的蛙鱼就会全部卖光。 下班或者下课迟了， 就只能吃着剩下的素串， 想念蛙鱼的味道了。
莲花蛙鱼的名气不是吹出来的， 是靠二十年如一日的细致专注， 积累起来的 。
努力终归会有回报。 正宗的老徐州味道， 经过食客的口口相传， 终于传进了央视的耳朵里。 央视节目《行走上的餐桌——徐州》里， 来自波兰的姑娘大口吃着莲花家的蛙鱼， 直呼“太好吃了，从来没有见过这玩意！”
老板娘自豪极了， 从此用节目里的照片做招牌。 偶遇话多的客人， 还会聊起上电视的事， 脸上挂着满满的笑容。 20年的坚持，无疑是值得自豪的。
若问徐州人要上哪去吃蛙鱼， 答案九成是莲花家。
20多年里，价格不过涨了几块几毛， 大多数素串，还是三毛钱一串。 每次来都点上一大份， 结账时依然容易被低廉的价格惊到。 好吃，舒服，便宜，地道， 这大概就是徐州人爱他的原因了吧。
有人问莲家蛙鱼还会开多少年， 阿姨说： “只要还有人来，它就会继续开。 看到大家因为吃到小时候的味道而开心， 我也就心满意足了。” 无论外界如何变化， 只希望尽己所能， 默默的坚守，默默地守护。
市井的老店，纯朴的灵魂， 不需要外加高大上修饰， 已是最好的风景与艺术。
慢熬风花，细炖雪月， 不过一碗人间烟火。 |
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