年年有余—糖醋鱼（如何调出好吃的糖醋汁）

年年有余—糖醋鱼（如何调出好吃的糖醋汁）

本年菜所属圈子：玩转厨房秀

 

    新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！

 

    老公家的新年鱼菜总是只随便煎一下，端上桌不吃只做个样子，年初一才能重新下锅做熟来吃，为的就是那句“年年有余”的讲究，我每年年饭都会眼馋那条鱼，讲究新鲜才好吃的鱼，这么一煎一放，再下锅还能有什么好味道呢？往往最后都是倒掉浪费了。

 

    倒是我们老家的年夜饭规矩，鱼菜照样好好做，端上桌好好吃，只是最后一定要剩下一部分，讨了“年年有余”的好彩头，也不辜负那条鱼的美味。象我这样的爱鱼之人还是觉得这样的习俗更好。

 

     糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。

 

    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！

 

    新年快乐！

    准备材料：

 

　　鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块

 

　　准备调料：

 

　　油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺

 

　　制作过程：

 

　　1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。

 

　　2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。

　　3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。

　　4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。

 

　　5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。

 

　　6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。

 

　　小提示：

 

　　1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。

 

　　2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。

 

　　糖醋汁的做法

 

　　准备调料:

　　白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺

 

　　做法：

 

　　将所有调料混合均匀即可。

 

　　小提示：

 

　　1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。

 

　　2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。

 

    3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。