“宫保鸡丁”“宫保虾仁”和“宫保腰花”,这些“宫保菜”,大多油而不腻,辣而不呛,肉质细 嫩,味道香浓。 “宫保菜”源于清末大臣丁宝桢。 据史料记载,丁宝桢就任山东巡抚期间,非常爱吃爆炒鸡丁。为使这道菜精益求精,他甚至 常常下厨房,亲自与厨师们磋商烹调技艺,从而使它在色香味形和营养价值诸方面都达到了很 高的水平。每逢贵宾造访,丁巡抚也无不用爆炒鸡丁待客,总是能赢得客人的一片赞扬声。 不久以后,英帝国主义者入侵西藏,丁宝桢受命去筹划西南边防,他凭其大智大勇,立下了 赫赫战功,随即被封为“太子少保”。从此,他喜欢的“爆炒鸡丁”也被人称之为“宫保鸡丁”,后 来,有人按照“宫保鸡丁”的烹饪技术创造出了“宫保肉丁”“宫保腰花”等,并逐渐传到民间。 一道宫保鸡丁虽然制作简单,可是有玄机的哟,宫保酱汁就是做宫保菜的灵魂。现在就为大家分享这碗秘制酱汁的调配方法。 糖3勺,醋3.5勺,盐少许,酱油1茶匙,料酒半茶匙,蜂蜜1茶匙 把这些配料按照这样的比例混合搅拌,万能的宫保酱汁就大功告成了,入口小酸,回味稍甜。有了这碗宫保酱汁再也不怕宫保菜做不好啦! |
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