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“宫保鸡丁”“宫保虾仁”和“宫保腰花”，这些“宫保菜”，大多油而不腻，辣而不呛，肉质细 嫩，味道香浓。 “宫保菜”源于清末大臣丁宝桢。 据史料记载，丁宝桢就任山东巡抚期间，非常爱吃爆炒鸡丁。为使这道菜精益求精，他甚至 常常下厨房，亲自与厨师们磋商烹调技艺，从而使它在色香味形和营养价值诸方面都达到了很 高的水平。每逢贵宾造访，丁巡抚也无不用爆炒鸡丁待客，总是能赢得客人的一片赞扬声。 不久以后，英帝国主义者入侵西藏，丁宝桢受命去筹划西南边防，他凭其大智大勇，立下了 赫赫战功，随即被封为“太子少保”。从此，他喜欢的“爆炒鸡丁”也被人称之为“宫保鸡丁”，后 来，有人按照“宫保鸡丁”的烹饪技术创造出了“宫保肉丁”“宫保腰花”等，并逐渐传到民间。 一道宫保鸡丁虽然制作简单，可是有玄机的哟，宫保酱汁就是做宫保菜的灵魂。现在就为大家分享这碗秘制酱汁的调配方法。 糖3勺，醋3.5勺，盐少许，酱油1茶匙，料酒半茶匙，蜂蜜1茶匙 把这些配料按照这样的比例混合搅拌，万能的宫保酱汁就大功告成了，入口小酸，回味稍甜。有了这碗宫保酱汁再也不怕宫保菜做不好啦! |
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