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柳州螺蛳粉红遍全国，不少人对螺蛳粉中那酸脆可口、略带一点“臭味”的酸笋情有独钟，其实酸笋也能自己在家腌，你相信吗？ 制作酸笋，我们只要买最便宜、大个头的春笋就可以了。↓ 首先我们要选择一个合适的密封罐，最好是这种陶罐，它内部是凹凸不平的，用来腌酸的时间长了，味道会特别的纯正！↓ 如果觉得老坛不方便，也可以用这种小的玻璃罐来代替。不过一定要注意，普通的玻璃罐是很容易漏气的！在市场上可以买到专门腌酸用的陶罐或者玻璃罐，这种罐子在这里有一个凹槽，是可以加水进去的，把盖子盖上就能保证不漏气了！↓ 在切笋之前，我们要先把菜板和刀都清洗一下，确保上面没有油。↓ 然后竖着把笋切一刀，这样就轻松的把笋给剥出来啦！↓ 接下来将笋切成我们想要的形状，切成块状在腌制好后比较容易改刀，还更爽脆！↓ 把笋放进玻璃罐里面，然后把凉开水倒进去，全部没过笋就可以了。注意，腌制酸笋之前，一定要将水烧开晾凉了之后才能使用哦！↓
3斤坛放3勺盐、2勺二锅头，加水满至溢出，再将罐子完全密封。加高度酒是为了抑制乳酸菌发酵过多产生白毛。↓
接下来我们就可以把坛子放在阴凉的地方进行发酵了！冬天发酵大约1个月，夏天只要半个月就可以了！做完酸笋，酸水也不要浪费，我们可以接着做酸笋，也可以用来制作酸辣椒、酸菜。↓
我们用酸笋做一道“舌尖美食”酸笋黄鱼，用到的食材有：小黄鱼、黄豆、酸笋、高汤、青、红辣椒、还有葱、姜、蒜。↓
舌尖里使用的小黄鱼在市面上很难买到，因此可以使用比较常见的黄花鱼来代替，味道也是一样鲜美！↓
首先将生黄豆干炒至崩裂，放入冷水浸泡十分钟备用。↓
将黄花鱼用姜、酒腌制后，在表面擦上一层生粉，小火煎至双面金黄盛出。↓
热锅冷油，下入葱姜蒜爆香，加入泡好的黄豆持续翻炒均匀。↓
再将黄花鱼铺在黄豆之上，倒入高汤，放料酒、生抽、盐等进行调味，小火焖煮八分钟。↓
等小黄鱼焖煮8分钟以后，就可以将酸笋放入锅中，再继续用小火焖煮2分钟。↓
时间到，这道美味的黄豆酸笋黄花鱼就做好啦！↓
看看这一份酸爽开胃的舌尖大菜，你是不是也忍不住要流口水了呢？ |
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