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谢谢邀请，小时候每年的中秋节，爸爸和爷爷都会做很多糯米糍粑，做出的糯米糍粑劲道到什么地步——想扯一坨下来都难，粘性十足。 第一步：浸泡，糯米提前一天泡水，时间充裕可以直接用凉水浸泡，如果时间紧迫可以用开水浸泡。 第二步：蒸，糯米通常是不用煮的，都是过蒸，蒸出来的糯米会最完美的保持糯米的粘性，而煮过的糯米，水变得粘稠，无法保持其本身的粘性，做不出糍粑。 第三步：打糍粑，小时候，每家每户都有一个打糍粑的大石臼，还有两根大木锤子，两个人一起打，一人一锤子，打在糍粑上面，想要更糯就需要打得越久。一人一锤有节奏的一锤锤的来，如果不想要太糯，就适当的锤打一下即可。 第四步：糍粑裹粉，打好的糍粑弄起来需要一个大盖子装着，或者是一个大盆，由于糍粑太糯了，需要裹粉，不然会弄得到处都是。通常我们选用的是黄豆粉，晒干的黄豆，黏成的粉，撒到盆里面，再把糍粑放进去。 打好的糍粑揪下一坨粘着白糖就可以吃了，一口白糖一口刚打好的糍粑，香气扑鼻，回味悠长。 烤糍粑：糍粑除了裹白糖直接吃还有许许多多的吃法，比如揪一坨，挫圆，然后放在碳火上面烤，烤得表面硬硬的，拿起来，用勺子从旁边往里面戳开一个洞，放入少量白糖，就可以吃了。 炸糍粑：糍粑除了烤还可以用油炸，炸的时候可以分为煎和炸，油少一点可以把糍粑煎成小饼，吃的时候蘸白糖，或者蘸酱吃。油多一点，能把糍粑外面一层皮炸得很泡，是另外一种口味。 裹粉裹白糖：一块儿糍粑，两面都粘许多豌豆粉，舀一勺白糖，放在糍粑里面，再把白糖裹起来就可以吃了。 |
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