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我家里人很喜欢吃空心菜，特别是我老爸，一道很美味的绿油油的小菜加一碗粥就能吃一顿美美的。可是很多人常常会遇到这样的情况：明明空心菜只炒了一下，颜色就变暗变黑了，说的难听一些的可以说是像猪食了，那么怎么才能做出一盘碧绿的空心菜呢？ 首先选用新鲜鲜嫩的空心菜，用手掐断，掐成五厘米左右的段，然后放到水里泡一下，加一点点白醋，这样能保持空心菜炒出来更加翠绿。 下锅之前空干水分，热锅热油，油稍微多一些，推荐用猪油炒，蒜末下锅立马倒入空心菜快速翻炒，加盐跟鸡精，整个过程大概三十秒左右。不宜炒的太死，出品不美观，还影响口感。放的时间不宜过长，冷了就会慢慢的变色，发黑。 其次要注意火候，一定要记得用大火伺候，快速翻炒后出锅。当然要想空心菜完全不黑，还是有一个小诀窍的。那就是加入一点白醋，这是饭店经常的做法。就是在放入空心菜的时候，沿着锅边倒入一点白醋，随着旺火加热，白醋逐渐挥发，这样空心菜又油绿，又没有酸味，保证可以做到色香味俱全。 最后出锅装盘不要带菜汤，这个细节家里做菜容易忽略，连汤带菜装进盘子，因为菜汤很少，炒的时候，菜里逼出来的。但是这点汤经常的颜色不正，发乌发黑，对一盘绿油油、油汪汪的菜有很大影响。所以装盘时，用锅铲和筷子单挑起菜，汤剩锅里倒掉不要。 以上就是如何炒出像饭店一样碧绿的空心菜的小诀窍，其实很简单，空心菜又好吃又便宜，实在是居家旅行必备的食材。 |
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