|
' 做丝瓜汤，不要直接用水煮！大厨教你技巧，丝瓜鲜嫩青白，不变黑 各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做丝瓜汤，不要直接用水煮！大厨教你技巧，丝瓜鲜嫩青白，不变黑！』 马上就是小满了，降雨量会增多，雨量也比较大，不过气温也是非常高的。气温高导致流汗增多，让身体的水分大量流失，所以要注意多补水。 补水除了多喝水，我更喜欢喝汤的方式，不仅能补水，还能补充很多的营养。夏天有很多新鲜蔬菜都适合做汤，比如黄瓜、丝瓜等，最近我最爱用丝瓜给家人做汤。丝瓜最常见的就是和鸡蛋搭配，简单一做鲜美无比，连喝2碗都不过瘾。 丝瓜鸡蛋汤做法很简单，但想要做得“色香味俱全”其实不简单，有很多朋友都做不好。 上星期去朋友家串门，他带着我去菜市场买了一大堆的菜，包括丝瓜，说要做个丝瓜鸡蛋汤喝。他进厨房忙了半天，端上来一看，丝瓜黑乎乎的，看着都不想吃，朋友就直接倒掉了。 “浪费是最大的可耻”，无论多少钱都不能倒掉啊，毕竟任何食物都是来之不易的。抱着好奇的心态，跑进厨房问他是怎么做丝瓜汤的。他告诉我，他是直接把丝瓜放进锅里煮的，错就错在这一步，丝瓜是不能直接下锅煮的！ 很多人都和我这位朋友一样，无论炒丝瓜还是丝瓜汤，都是把丝瓜直接下锅，丝瓜会迅速变黑，连汤汁都是黑的，这是错误做法。 大伯是饭店的大厨，每次做菜做失败后都会找他请教，我也从他那儿学到了煮丝瓜汤的做法。 大伯说，煮丝瓜汤不发黑，其实很简单，但绝对不能直接下锅！下面我把大厨的方法分享给大家，保证丝瓜不发黑，味道更鲜美。这个方法我已经教给朋友了，现在他做的丝瓜汤鲜嫩青白，一点都不发黑，全家都爱喝，还说我的方法太好用了。 这可是大厨的方法，爱吃丝瓜的朋友，就按照这个方法来做，保证丝瓜青青白白，随便炒随便煮都不会变黑。 【丝瓜鸡蛋汤】 准备1根新鲜丝瓜、2个鸡蛋、香葱、大蒜、食盐、白醋、鸡精、胡椒粉、食用油等。 【做法】 1、新鲜丝瓜削掉外皮，用水冲洗干净，根据个人的喜好切成三角块或是薄片，装入盘中备用。小碗里打入鸡蛋，用筷子快速搅拌成鸡蛋液。 2、拿一个大碗，倒入适量清水，加入2勺白醋，倒入丝瓜搅拌均匀，浸泡10分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。 3、炒锅开大火烧热，舀一勺猪油放入锅里，融化后油温七成热时，加蒜末炒出香味，倒入适量的温水，大火烧开后下入丝瓜，搅拌均匀后煮半分钟。 4、当丝瓜变软后，倒入小碗里的鸡蛋液，用筷子搅拌一下，变成鸡蛋花后加入适量食盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮10秒钟关火盛出，撒一把葱花就行了，一锅鲜美又营养的丝瓜鸡蛋汤就做好了。 ————【烹饪小技巧】———— ①丝瓜为什么会变黑？因为它含有大量的淀粉，很容易被氧化，同时丝瓜遇铁也会发黑。因此，丝瓜下锅前先用白醋水浸泡一下，可以防止丝瓜被氧化，这样无论是炒还是煮汤，丝瓜都不会再变黑了。 ②用丝瓜煮汤时，无需炒，用水煮即可。要注意的是，不能用冷水煮，要热水下锅，丝瓜含水多，质地柔软，冷水煮时间长，很容易煮烂，就不好吃了。 ③丝瓜汤味道鲜美，最好趁热喝完，不要放太长时间，也不要反复热。因为放一段时间后，丝瓜汤还是会被氧化变黑，而且“青气味”很重。 ④鸡蛋可以直接倒进锅里，也可以先炒一下，看自己喜欢哪一种。 做丝瓜汤，不要直接用水煮！大厨教你技巧，丝瓜鲜嫩青白，不变黑。想要丝瓜不变黑，下次做丝瓜汤时切记“不要炒”，用白醋水浸泡后马上用热水煮，煮好后趁热喝完，丝瓜就会鲜嫩青白，不会发黑。 |
|
|
