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伊府面 食材 250克面粉 2个鸡蛋 75克鸡脯肉 25克香菇 25克蒜薹 蛋清适量 大葱丝适量 姜末适量 清水适量 2克盐 1克鸡粉 3毫升料酒 胡椒碎适量 食用油适量 生粉适量 胡椒粉适量 做法：
1 将鸡肉洗净切成片，再切成丝，装入干净的玻璃碗中。 2 再加盐、料酒、胡椒粉入底味，加入蛋清、生粉，用手抓匀上浆。 3 洗净的香菇去蒂，切成丝；洗净的蒜薹去老梗，再切成段。 4 将面粉倒在案板上开窝，打入一个鸡蛋，加入适量清水，再放入少许盐，和匀，揉成光滑的面团。 5 然后撒上少许面粉，将面团按扁，再用擀面杖擀成面皮，折叠起来。 6 用刀切成约 1 厘米宽的条，撒上少许面粉，用手抖散。 7 锅中注水烧开，放入面条煮至熟软，捞出过凉水，再捞出沥干水分，待用。 8 炒锅倒油烧热，下面条炸成金黄色捞出，再入沸水锅回软，捞出沥干水分，装盘待用。 9 炒锅注油烧热，下鸡肉丝炒至变色，下姜末、大葱丝、香菇丝、蒜薹翻炒。 10 调入盐、胡椒碎、鸡粉、料酒、清水，大火收汁，盛出浇在面上，拌匀即可。
山西炸酱面 食材 
山西烩面 食材 250克面粉 1个鸡蛋 60 克去皮胡萝卜 1个去皮土豆 大葱段适量 姜片适量 油菜适量 盐适量 生抽适量 鸡粉适量 食用油适量 芝麻油适量 做法：
1 洗净去皮的土豆切成片，再改切成条；洗净去皮的胡萝卜切成片，再改切成条；油菜洗净，待用。 2 面粉倒在案板上开窝，磕入鸡蛋，加入适量清水，和好面，揉匀成面团。 3 将面团稍稍压扁，撒上少许面粉，再用擀面杖擀开，制成薄面皮。 4 撒上少许面粉抹匀，折叠起来，再用刀切成面条，抓匀、抖散。 5 锅中注水烧开，倒入切好的面条，煮至熟软，捞出沥干水分，装碗待用。 6 炒锅注油烧热，倒入姜片、大葱段爆香。 7 下入土豆条、胡萝卜条炒至快熟，淋入适量清水，开大火煮沸。 8 调入适量盐，拌匀，调入适量生抽、鸡粉，煮至食材熟软入味。 9 倒入面条轻轻搅散，煮至入味，再放入洗净的油菜，稍微煮一会儿。 10 淋上少许芝麻油，拌匀，盛出装碗即可。
酒窝面 食材 250克面粉 60克去皮胡萝卜 25克香菇 70克去皮南瓜 毛豆适量 大葱段适量 香菜叶少许 2克盐 1克鸡粉 1克黑胡椒粉 3毫升生抽 食用油适量 做法：
1 将洗净的香菇去蒂，切碎；洗净去皮的胡萝卜切丁；洗净去皮的南瓜切丁。 2 将面粉倒在案板上开窝，用 120 克温水将面和好，揉匀成面团，稍饧一会儿，稍稍按扁，撒上少许面粉，用擀面杖擀成约 0.8 厘米厚的面片。 3 将擀好的面片切成约 1 厘米宽的条，撒上一些面粉，抹匀，再切成丁。 4 将小面丁放在手掌心，揉两下，用筷子较粗的一端将小面丁压成酒窝状。 5 将小面丁制成酒窝面，下入沸水锅中煮至熟软，捞出沥干水分，装入碗中。 6 炒锅注油烧热，倒入洗净的大葱段，大火爆香。 7 倒入洗净的毛豆，炒匀，倒入胡萝卜、南瓜、香菇翻炒一会儿，倒入酒窝面炒匀。 8 调入盐、鸡粉、黑胡椒粉、生抽，炒入味，盛出炒好的酒窝面，放上香菜叶即可。
刀削面 食材 250克面粉 50克瘦肉 30克油菜 干辣椒适量 蒜末适量 姜末适量 2克盐 3毫升生抽 食用油适量 胡椒粉适量 做法：
1 面粉倒在案板上开窝，加水和匀，揉成光滑面团，饧10 分钟。 2 面团上撒点面粉，再反复揉一会儿，使面团更加光滑。 3 最后将面团揉成圆柱状，饧发一会儿。 4 锅中注入适量清水，大火烧开，将面团放在擀面杖上，左手托起倾斜于锅上，右手持刀，刀紧贴面团，与面团呈 30°角由上往下削出边沿薄中间稍厚的面条，落入开水锅中。 5 将面条煮至熟软后捞出沥干水分，装入碗中，待用。 6 将洗净的瘦肉切成片，再切成丝，改切成末；干辣椒切成小段。 7 热锅注油烧热，放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入肉末炒至变色，放入备好的油菜，翻炒均匀。 8 加入盐、生抽、胡椒粉，翻炒至入味，盛出浇在刀削面上即可。
手擀面 食材 200克面粉 1个熟鸡蛋 30克香菇 30克瘦肉 30克菜心 蒜末适量 2克盐 1克鸡粉 3毫升生抽 食用油适量 做法：
1 将面粉倒在案板上开窝，加入适量温水和成面团，揉匀揉光，制成光滑的面团，稍微饧一会儿。 2 用手将面团稍稍按扁，再用擀面杖将面擀成薄片，再用刀将面片切成细条。 3 用手把面条抓起，稍微抖几下，抖出面粉，待用。 4 洗净的香菇去蒂，切成四瓣；洗净的瘦肉切成片，再切成丝；熟鸡蛋去壳，对半切开，待用。 5 锅中注水烧开，下入切好的面条，煮至面条熟软，捞出，沥干水分，装入备好的碗中，待用。 6 锅中注油烧热，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至变色，放入香菇，炒匀。 7 淋入适量生抽，翻炒两下，调入适量盐、鸡粉，炒至食材入味，注入适量清水煮开，制成浇头。 8 盛出做好的浇头，浇在煮好的面条上。 9 锅中再注水烧开，放入洗净的菜心焯水捞出，摆在面条上，再放上切好的鸡蛋即可。
剪刀面 食材 250克面粉 25克青椒 25克红椒 25克黄豆芽 2克盐 1克鸡粉 生抽适量 食用油适量
做法： 1 将备好的白面放在案板上开窝，慢慢加入适量温水，和匀。 2 边揉边适量加入一些温水，揉成光滑的、呈圆锥状的硬面团，稍饧。 3 左手持面团，右手拿剪子，从头剪起，滚动着剪，把面剪成两头尖、中间带槽的剪刀面，待用。 4 将洗净的豆芽切去根；洗净的青椒切开，去籽，再切成丝；洗净的红椒切成丝。 5 锅中注入适量清水烧开，放入剪刀面，煮至面条断生，捞出，沥干水分，装入备好的盘中。 6 起油锅，下入豆芽翻炒一会儿，再下入青椒、红椒翻炒均匀。 7 倒入剪刀面，翻炒至全部食材熟软，淋入适量生抽。 8 加入适量盐、鸡粉，翻炒至食材入味，盛出炒好的剪刀面装盘即可。
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