【中伏 吃面】牛肉面的各家独门秘籍做法

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 引导语：一碗牛肉面，乍看上去，实在太过简单。但在博大精深的中华美食家族中，向来不能以貌论味。牛肉面，构成精巧，却个个都是不可小视的。牛肉可以原汁原味、可以香辣、可以红烧；面条可宽可细、可劲道可绵软，一切依您的需求；汤头更是一碗面中最神秘的构成，各家都有自己的独门秘籍。


茄汁牛肉面
 

 

食材：手擀面适量、牛腩适量、番茄适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱段适量、姜块适量、香叶适量、八角适量、葱花适量.

做法：

1.  将牛腩洗净，切块。

2.  将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。

3.  捞出后入温水冲洗干净，沥干水分；锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧至温热。

4.  放入牛腩、烹入料酒。

5.  撇去浮沫，转小火炖煮1小时；将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。

6.  牛腩炖至1.5小时时放入番茄块，调入适量盐、生抽2勺、老抽1勺。

7.  继续炖制30分钟左右，炖至汤汁色泽红亮即可。

8.  面粉中加少许盐，缓缓倒入清水。

9.  揉成光滑略硬的面团，静置20分钟待用；面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层，刀切成宽面条，抖散待用。

10.  锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

11.  将茄汁牛肉浇在面条上，撒上葱花即可享用。

 


咖喱牛肉面
 

 

 

 食材：牛里脊肉适量、面条适量、咖喱块适量、生姜适量、精盐适量、八角适量、桂皮适量.

做法：
1.  牛肉洗净，切块用焯水，捞出。我一般是把牛肉1/2 切麻将块大小，1/2切大块煮好后用来切片。

2.  砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3.  放入焯过水的牛肉块。

4.  大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5.  把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6.  锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

7.  面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片 

 

私房自制---老坛酸菜牛肉面
 

 

 

 食材：老坛酸菜50克、牛肉150克、挂面200克、盐适量、葱适量、姜适量、五香粉适量、酱油2汤匙.


做法：
1.  牛肉提前用电压力锅煮熟；

2.  锅内加油烧热，加入葱姜、五香粉酱油爆香，放入老坛酸菜翻炒；

3.  加入牛肉及汤，盐大火烧开，小火煮5分钟即可；

4.  另起锅烧开水，将挂面煮熟，过水后放入碗中备用；

5.  将汤汁浇到面上即可。 

 
双草牛肉面
 

 

 

 食材：披萨草适量、手擀面适量、牛肉适量、牛肉老汤适量、土豆适量、番茄适量、香菜适量、橄榄油适量、小磨黑芝麻油适量、鸡精适量.

做法：
1.  主料：披萨草、罗勒、白象手擀面。

2.  调料：橄榄油、芝麻油、鸡精。

3.  配料：牛肉、土豆、番茄、牛肉老汤、香菜。

4.  牛肉、土豆、番茄切小丁、香菜切。末

5.  锅里放橄榄油烧热、煎一下土豆。

6.  放入葱姜末、蒜片炒香。

7.  放入牛肉、番茄煸炒，倒入适量牛肉老汤。

8.  加入芝麻油、鸡精、香菜末。

9.  另坐煮锅放入水烧开放入面条大火煮三分钟、改小火再煮三分钟。

10.  将面条捞入碗里、放入橄榄油搅拌一下。

11.  将面倒入炒好的酱料里、撒上披萨草、罗勒。

12.  拌匀、盛碗上桌。 

香辣牛肉面

 

 原料：牛腩500克，手擀面适量

 佐料：葱，姜，蒜，大料，香叶，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣，火锅底料

做法:

   1. 牛腩切块

   2. 牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出

   3. 手擀面适量

   4. 佐料备好

   5. 高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜，香叶，大料，桂皮  压20分钟到牛肉熟透

   6. 炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花，姜末，蒜片爆香

   7. 倒入适量清水，放入一块火锅底料

   8. 手擀面煮熟

   9. 将面装入大碗中，加入汤汁即可

 

兰州拉面
 

 

 

 食材：面粉300克、牛肉250克、白萝卜半根、香菜50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根、八角2个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、生姜3片、良姜一小块、香叶3片、盐四勺、辣椒油适量.

做法：
1.  牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

2.  准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

3.  将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起。

4.  将牛肉放入高压锅，加半锅水。

5.  放入所有的调料，开大火至烧开。

6.  烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

7.  高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

8.  开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

9.  面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

10.  揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

11.  牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

12.  待牛肉放凉后，切成小块待用。

13.  将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

14.  将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

15.  将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

16.  将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

17.  煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

18.  将小葱和香菜切成末，待用。

19.  将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

20.  大功告成！