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新疆羊肉闻名全国，不但肥嫩鲜美，而且没有内陆羊肉的羊膻味。羊肉串可以说是风靡全国的一种超人气夜宵特色小吃，它基本上没有淡旺季之分，一年四季均受到老百姓的热烈追捧。所以，今天小编就想来讲讲要如何才能做好这道热门宵夜小吃——烤羊肉串！ 设备篇： 烧烤炉、烧烤网、铁签子、料筒、调料、烤盘、吸烟风扇、保鲜盒、冰柜。 羊肉篇： 羊肉要选羊腿肉，要选肥瘦相间的部位，羊肉逆纹理切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。 做法篇： 1、羊肉是需要腌制的，不能放盐！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。不能放黑胡椒！不能放酱油甜面酱之类的！ 正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一可以去膻味，二可以让肉质变得嫩滑，三就是羊肉配上洋葱的味道真的是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！ 2、将放进冰柜腌制好12小时的羊肉插进铁签子。 3、炭火没有太多讲究，只要是无烟煤就可以了。 切记不能明火烤，否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。 4、烧烤时放调料的顺序是这样的，5分熟时放盐，7分熟时放辣椒，稍烤一会后放孜然，然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。 最后，小编提前在这里祝大家制作成功！如果还有想要了解的，欢迎给小编留言！ |
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