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皮蛋具有清凉泻火，润肺养血的功效。雾霾天气最适合吃点皮蛋拌豆腐，清肺润肺还解馋。每到夏季，隔三差五我都会做皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋汤，全家人都喜欢。其中最方便快捷又最好吃的就是皮蛋拌豆腐，做法简单，3分钟即可上桌，下面我把做法分享给大家。 准备材料：皮蛋2个 豆腐300克 小米椒 蒜粒 葱（适量） 碗里加入少量盐，加入开水把豆腐浸泡5分钟。这样做可以去除豆腥味，切的时候豆腐也不容易散。 皮蛋剥壳，刀用开水烫一下，再切皮蛋不粘刀哦！ 每个皮蛋平均切成4瓣。 豆腐切小块。 把皮蛋豆腐按你喜欢的造型摆入盘中。 小碗里加入生抽，香醋，小米椒，盐，白糖，香油，搅拌均匀。 把调好的酱汁淋在豆腐上，撒上葱花。 再配上一碗小米粥，美美的，开吃吧！ 欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！ 尽管皮蛋被不少外国人视为难以理解的黑暗料理，可是爱它的的人恨不得为它疯狂，皮蛋可以凉拌吃可以煮汤吃，还可以炒来入菜，其幼滑的口感加上浓郁的回味，真的是让人着迷。 下面就让果儿为大家推荐几款皮蛋美食~ =老干妈凉拌皮蛋豆腐= by 恋上酒杯的猫
主料 内脂豆腐｜一盒 老干妈油辣椒｜2勺 皮蛋｜3个 辅料 大蒜头｜4瓣 香菜｜1株 香油｜1勺 生抽｜1勺 盐｜适量 白糖｜适量 鸡精｜适量 做法
1. 老干妈、生抽、香油以这个勺为量。
2. 豆腐倒盘中切成一厘米左右的小块，皮蛋切成四块摆在豆腐周围。
3. 蒜头剁成蒜泥，放入一小勺盐，一小勺味精和一小勺白糖。
4. 放入2勺老干妈油辣椒，一勺香油、一勺生抽拌匀。
5. 均匀的淋在豆腐上。
6. 香菜切段放入。
7. 成品。
8. 开吃。 ＝肉松皮蛋豆腐＝ by 幸福de眼泪爱美食
主料 内酯豆腐｜一盒 皮蛋｜2个 小红椒｜1根 香菜｜一根 辅料 香油｜半勺 生抽｜1勺 醋｜1勺 盐｜2克 美极鲜味汁｜几滴 做法
1. 盒装豆腐扣过来，剪掉四角。
2. 翻过来，把封面包装剪掉。
3. 把盘子扣在豆腐盒上，翻转，提起盒子，豆腐就出来了。
4. 皮蛋去皮切碎摆在豆腐上。
5. 调一个汁：香油半勺、生抽1勺、醋1勺、盐2克、美极鲜味汁几滴，放半个小红辣椒在里边。
6. 把汁倒在皮蛋豆腐上。
7. 在最上边放上适量肉松、香菜碎、小红辣椒装饰即可。 ＝烧辣椒皮蛋＝ by 美食组长
主料 皮蛋｜适量 青椒｜适量 辅料 姜蒜｜适量 生抽｜适量 醋｜适量 红油｜适量 做法
1. 青椒在火上烤软，烧黒了也不怕，清水洗去外皮即可。
2. 姜蒜爆香，加入红油等调料，兑成凉拌汁。辣椒改刀，加入凉拌汁稍腌入味。
3. 皮蛋切开摆好，加入腌好的烧辣椒 最后倒入剩余料汁，完成。 ＝尖椒皮蛋＝ by Lincf_v
主料 皮蛋｜3个 青尖椒｜1个 辅料 香葱｜1根 蒜瓣｜6瓣 小红椒｜1个 花椒油｜适量 辣椒油｜适量 麻油｜适量 生抽｜适量 醋｜适量 白砂糖｜适量 做法
1. 准备食材:皮蛋 3个、青尖椒 1个、小红椒1个、香葱 1根、蒜瓣6瓣、花椒油辣椒油 · 麻油 · 生抽 · 醋 · 白砂糖（适量）。
2. 青椒洗净、去籽切细丁待用。
3. 小红椒洗净、去籽切细丁待用。
4. 蒜瓣去皮后切成蒜蓉待用。
5. 香葱洗净后切成葱花待用。
6. 皮蛋去壳后切成小船状摆盘待用。
7. 接着将麻油倒入碗中，加入白砂糖。
8. 加入辣椒油。
9. 加入花椒油。
10. 加入陈醋。
11. 加入生抽搅拌均匀。
12. 然后热锅，放少许油，倒入蒜蓉爆香。
13. 加入青椒丁。
14. 加入红椒丁翻炒。
15. 然后把搅拌好的酱倒入。
16. 煮开即可。
17. 接着把煮开的酱料淋到皮蛋上。
18. 再撒上葱花即可。 ＝黄金三色蛋＝ by woainiliang
主料 鸡蛋｜4个 咸鸭蛋｜2个 皮蛋｜2个 做法
1. 鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用。 （咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观）
2. 容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
3. 把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）
4. 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好。
5. 蒸好的三色蛋取出放凉。
6. 完全冷却之后切片摆盘。 小贴士 1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。 2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞 。3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好 。4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞 。5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。 ＝黄瓜皮蛋汤＝ by 美国厨娘
主料 黄瓜｜1条 皮蛋｜2个 辅料 姜丝｜一片 高汤（水亦可）｜250ml 做法
1. 黄瓜刨成片，也可去皮切片。
2. 皮蛋切小块，皮蛋不宜用刀切可以用线切。
3. 姜切丝。
4. 我用了高汤来做汤底，也可以直接用水。
5. 用油炒一下皮蛋放高汤炒至香味出来。
6. 黄瓜烫一下，放盐调味即可出锅。黄瓜片薄不宜多煮。
7. 解暑的黄瓜皮蛋汤。 皮蛋也叫变蛋、松花蛋，一般用鸭蛋加工，口感嫩滑，香味特殊，吃法很多。来说说我最常吃的几种最好吃的做法吧！ 北方最常吃的是凉拌变蛋，特别是夏天，皮蛋放冰箱里冷藏，拿出来一切四瓣儿，新鲜大蒜拍碎撒上，喜欢辣的切点儿新鲜辣椒段，倒上醋，滴几滴香油，一盘美味的凉拌变蛋成了！ 口味儿重的可以加点儿生抽，盐不再建议加了，皮蛋本身经过加工已经自带淡淡咸味了。如果不喜欢皮蛋黄太粘可以提前入锅煮几分钟，放凉切，这样成形好，但是味道没有直接切开凉拌的好吃。 另一种吃法是广东比较有名的，我也是在2007年在广州做外贸时第一次吃到，那就是皮蛋瘦肉粥。 做法也比较简单，先把粳米或普通大米提前泡半个钟头，也或者直接洗了煮，跟平时煮稀饭一个样。 煮稀饭的同时把瘦肉切丝并裹上生粉，把皮蛋切丁，把姜切丝，小香葱切碎备用。 等稀饭煮八成熟时加入瘦肉皮蛋煮至瘦肉断生变色，加入鸡精调料，出锅撒上香葱滴入几滴香油。吃起来味道很鲜很嫩滑，比较容易消化，老人小孩儿都可以吃，但是建议不易多吃。 有凉拌的有煮的，最后就是炒变蛋了。 我比较喜欢吃辣，所以经常吃炒辣椒变蛋。青椒洗净切段，变蛋一切几块儿，葱姜蒜切片或段备用。锅烧热油，炒香葱姜蒜，下入切块儿的变蛋，轻微划拉几下形状定好后下入青椒翻炒几下，加入生抽，鸡精，再划拉几下出锅。 以上是比较好操作的几种家常做法，好吃不难，祝你做出好吃的变蛋！ 欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！ 皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，具有泻热、去火，对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。 松花蛋里含铅，这很多人都知道，包括无铅松花蛋同样也含铅，所以小孩一定要少吃，影响身体和智力发育。 皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用，下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法，喜欢的可以在家试试！
喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！ 欢迎关注我的头条号：【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法！
一说到皮蛋，很多人第一个想到的就是皮蛋拌豆腐，其实皮蛋除了拌豆腐也可以拌青椒、拌毛豆、拌撒子、拌花生等，而除了凉拌，皮蛋用来做汤其实也是很鲜的，我家经常用皮蛋来做鱼片汤、皮蛋豆腐汤、皮蛋葫子汤、皮蛋丝瓜汤、皮蛋白菜汤等味道都非常鲜美，在各种组合中，个人认为和皮蛋最搭的还是娃娃菜，青菜中的青涩味与皮蛋中的苦涩味综合在一起，居然神奇般的让1+1变成了减法，两种食材中本身的缺陷消失了，变得只剩下清甜，青菜的口感变得更柔和，皮蛋让汤味更浓淳，下面给亲一个我家常用的皮蛋虾油娃娃菜的做法吧！皮蛋娃娃菜中加入虾脑油，鲜美更升级哦！ 皮蛋虾油娃娃菜 原料：娃娃菜3棵、皮蛋2个、大蒜2瓣、虾脑油60ML、高汤400ML、盐2勺、白胡椒粉适量 1.娃娃菜洗净，切掉尾茎，对剖成两半； 2.将娃娃菜用大盆清水浸泡，加入1勺盐拌匀至盐溶化，浸泡20-30分钟后，冲洗干净； 3.将娃娃菜下入沸水中煮5分钟； 4.然后捞出备用； 5.大蒜2瓣切末、皮蛋2 个切小丁； 6.炒锅烧热，倒入60ML虾脑油； 7.然后下入蒜末煸香，再下入皮蛋翻炒至皮蛋变白； 8.加入400ML高汤、1勺盐和娃娃菜，开大火煮至沸腾后转小火，再煮3分钟关火，加少量白胡椒粉装盘即可。 PS: 为了保持外观完整，所以这里娃娃菜我没有撕成一片片的洗，所以用泡盐水的方式起来到一个消毒清洗的作用，用盐水泡过后要过水冲洗干净，以免味道过咸。
前面都有，那我呢就不说凉拌了，来说个新鲜的、另类的，比凉拌更好吃的皮蛋做法：【小炒皮蛋】 是的，你没看错，就是“炒”皮蛋。别凭空想想哈，讲真，如果没有亲自试过，你肯定不会知道经过火烧锅撩的皮蛋能那样Q弹有味。如果不试一下，你怎么也想不到，皮蛋也可以成为超级无敌下饭菜。 以下，来分享【小炒皮蛋】做法 需要用到的材料：皮蛋3－4个，肉末50克，红尖椒3个，青椒1－2个，姜 做法： 1. 皮蛋剥壳，切指头大小的小丁，红尖椒、青椒分别去蒂切小丁，姜切末。（皮蛋最好要蛋芯是凝固的那种，如果不确定，可以提前把皮蛋凉水下锅煮个7.8分钟，晾凉后再用）
2. 肉末装小碗里，加盐、料酒、生抽、蚝活和少许水淀粉抓匀，提前腌一小会儿。
3. 开火，待锅烧热后，在锅中加适量食用油，下姜末和腌好的肉末炒至变色。把肉末盛出锅备用。（锅烧肉后再倒油，油一倒下去马上就下肉末进去炒，这样肉末一点也不会粘锅） 4. 锅中余油，倒入切好的皮蛋丁，摊平，小火煎到皮蛋丁边缘微焦，翻面，将另一面也略煎。（皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎过更香，看你喜欢哈） 5. 将红尖椒丁和青椒丁加进去略炒，再把肉末回锅，加一勺老干妈酱，然后顺着锅边淋少许醋，撒上胡椒粉一起炒匀后，起锅。
这样一份入味又下饭的小炒皮蛋就做好了。友情提示：做这道菜时一定要多煮点米饭 ，切记！
介绍一种凉拌皮蛋的做法，超级好吃。 1、将皮蛋去壳切成小块，码到盘子里； 2、辣椒酱、蒜末、姜末放入碗中，将烧至7成熟左右的食用油淋到碗中，做成酱汁； 3、在酱汁中加入老抽、生抽、盐、鸡精和葱花，搅拌均匀，然后将其浇到码好皮蛋的盘子里，这样一道鲜美的凉拌皮蛋就做好了。 PS：不能把烧开的食用油淋到盛有辣椒酱、蒜沫和姜沫碗中，这样会使蒜末、姜末烧糊，影响口感。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。 皮蛋又叫松花蛋，是一种传统风味的蛋制品，外国人又叫它黑暗料理，制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、植物灰等，釆用包裹的型式而成，成型的皮蛋剥开后色泽晶莹剔透，松花清晰可见，切开后内心金黄的非常诱人。半固体的溏心蛋黄，吃起来香而不腻，口感清淡，非常嫩滑。 皮蛋不但是美味佳肴，中医认为还有一定的药用价值，皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 皮蛋的吃法很多，可凉拌，可烧汤，但用于最多的是凉菜，那么皮蛋怎么做更好吃呢？我为大家分享一道我们店的皮蛋做法，希望能帮到你。 主要原材料，皮蛋，大蒜，美人椒，盐，味精，白糖，蒸鱼鼓油，花椒油等。 1、皮蛋剥去壳，用手掰成块，大蒜拍破，美人椒拍破备用。 2、将美人椒放入锅中煎成虎皮状，再下入大蒜煎香，然后捞出。 3、将皮蛋，美人椒，大蒜放入槌窝，加入盐，白糖，味精，鼓油，然后用木棒槌成黏状。 4、然后装入盘中，淋上花椒油，小量红油即可食用。
皮蛋又称松花蛋，变蛋，口感爽滑，口味独特。它有润肺，凉肠，止泻，降压的功效。下面来看几种皮蛋的做法。
凉拌皮蛋豆腐 1.内酯豆腐一盒，取出切块放入盘中 2.皮蛋去壳切小块，倒在豆腐上 3.小香葱，蒜，香菜切碎放在碗中，放入生抽，醋，香油搅拌成料汁倒在皮蛋豆腐上即可
姜汁皮蛋 1.三只皮蛋，每只皮蛋切六到八瓣摆到盘中 2.生姜切成末撒到皮蛋上 3.取小碗，倒入生抽，少许醋，香油搅拌均匀倒在皮蛋上即可
皮蛋瘦肉粥 1.大米洗净，枸杞洗净，肉剁碎，皮蛋切丁。姜切丝 2.锅里放水。烧开后加入大米煮至五成熟。 3.放入姜丝，肉沫，皮蛋丁，煮至浓稠。 4.放入枸杞，少许盐，香油，搅拌均匀即可
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