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今天说下包子蒸熟后皮发硬等等部分常见问题及解决方法，不全面的地方欢迎补充。 1、包子蒸熟后有一层硬皮，或者凉了表 皮发硬 : 原因是蒸过了。 解决方法: 要减少蒸制 时间。 2、包子发粘 : 没蒸熟或者火不够硬。 解决方法: 盖严锅盖，大火烧开转中火一次性蒸至包子熟透。 3、包子熟后起的很好，但是不白: 泡打粉多；碱多；醒发时间短；面质量差。 解决方法 : 换面粉，合理优化发面配方发面要3光，做到发酵和二次醒发充分但不过。 4、包子蒸熟底干而且硬: 水太少了；将包子直接放铝制蒸屉上面底烫死了；蒸的时间太长了。 解决方法: ①水不能太少。②蒸馒头还好些，尤其是蒸包子尽量将包子放在笼屉布、草垫或者硅胶笼垫上面。③减少蒸制时间 5、包子一打开锅盖就坍塌: 二次醒发不充分。 解决方法:适当延长二次醒发时间，醒到包子表皮充盈饱满，明显变轻。 6、韭菜馅包子蒸熟后像皮球，一会就泄气了: 醒过了；酵母太多；和面水有一点多；换面粉 解决方法: ①换高筋面粉。②稍微少放一点点水。③减少一点酵母的使用量。 7、包子蒸熟后素馅不塌，肉馅收缩得同灌汤包一样: 肉馅太凉 解决方法: 适当延长醒发时间。 8、蒸包子馒头表皮容易起泡: 去店里点击头像去“问答”中查看另一篇文章，有详细解说。 今天先说这些吧。后续再慢慢补充，欢迎关注如梦健康美食。 点击头像去“文章”中查看更多美食小吃家庭、商用配方及详细做法。 |
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