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1. 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分； 2. 姜切片，整葱切两段，用刀背拍松； 3. 鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内； 4. 将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度； 5. 再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）； 6. 蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严； 7. 再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气； 8. 在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。 |
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