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扣肉是五花肉做成的，渐渐的发展成各自特色的扣肉美食，其中最出名的就是梅菜扣肉，在全国几乎都很受欢迎，做法也不难，不油腻也很下饭，这边教你几道扣肉的美味做法。
 一、梅菜扣肉 食材：五花猪肉1000克 梅菜150克 肉汤150克 淀粉10克 白糖30克 老抽30克 蒜几瓣 姜一小块 八角1个 草果1个 制作工艺： 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 4、将肉切成1厘米左右的，肉皮朝下摆在碗中，热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时，把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以  二、红烧扣肉 食材：五花肉250克 姜10克 老抽15mL 生抽20ML 糖10ml 花雕酒(或白酒)50ml 八角3个 花椒5克 香叶3片 味精1克 盐适量 制作工艺： 1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用 2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 3、将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更容易)，然后切成片，在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花  三、盐菜扣肉 食材：600克扣肉坯 50克盐菜 3克干红椒 3克辣椒末 2克八角粉 10克老干妈 1ml老抽 3ml蚝油 10ml味精 1克米酒 盐适量 制作工艺： 1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状，用温水清洗 2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了  四、笋干扣肉 食材：1000克五花肉 200克笋干 1小块姜 3克葱 4粒蒜 适量香油 适量生抽 适量老抽 适量鸡粉 适量香辣王 适量辣椒粉 适量盐 适量油 制作工艺： 1、锅烧红，将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西，用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅，锅里放宽油烧热至油面冒青烟 3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用(别炸太糊) 4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用，将炸好的肉切成薄片 6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面，将肉入锅蒸60至90分钟即可 7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊，热锅烧油沷在小碗里拌匀 8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可，用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可  五、南乳扣肉 食材：葱20克 老抽30ml 南乳20克 调和油适量 生菜50克 五花肉400克 冬菜300克 制作工艺： 1、锅中烧开水，放入五花肉，将肉煮20分钟 2、肉取出后，表皮抹上老抽，过中烧热油，肉皮朝下炸至金黄 3、炸好后将五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖调成的酱汁 4、拌匀后腌10分钟，炒锅中余油炒香冬菜，然后将冬菜放在肉上 5、接着放入蒸锅中，蒸2小时取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可  六、芋头扣肉 食材：五花肉一斤 芋头一个 老抽30ml 姜汁适量 八角2个 橙皮1个 料酒、糖、排骨酱适量 制作工艺： 1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM 2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片 3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱一起加入 4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上即可  七、芽菜扣肉(东坡扣肉) 食材：五花猪肉一斤 宜宾芽菜半斤 酱油一两 白糖两大匙 味精适量 泡辣椒 十个 花椒 三十粒 做法： 1、将芽菜切一厘米长的段，泡辣椒十个切段，五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可)，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片(约0.5厘米)，肉皮朝下贴碗底排列放好 2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段，还要放上三十粒左右的花椒 3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间 4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上 1个小时以上，出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来即可食用 |
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