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感谢您的邀请，很高兴为您解答。炒面口感的好坏，和面条的选择、酱料菜码都有很大的关系。 面条的选择： 面条的选择以筋道为主，以防止炒制的过程中发生粘面或者断面的情况。可以去超市买稍筋道的面条，或者自己制作手擀面还有意大利面条都是不错的选择。如果家庭自己制作面条，建议做面条的时候放1-2个鸡蛋，有很好的增筋作用。这是由于鸡蛋中富含的蛋白质可以增加面条的筋力，也有的朋友用鸡蛋和面，不用一滴水，个人认为这种比较偏硬，大家可根据自己对面条筋力的选择来增加鸡蛋量，一般认为1-2个为宜（如果家庭中3-4个人）。 煮面条： 锅中放水当看到锅下面有小气泡时放入面条，很多人习惯水大开的时候下面条，其实这种方法容易造成粘锅，煮的时候放几滴植物油、再放点盐面条的口感也会更丝滑和筋道。煮好的面条捞出来要迅速放到冷水中过下水，这样制作的面条不易断。 炒面条： 选择适量的杂蔬，例如豆角、包菜、表椒、蒜苔、胡萝卜、洋葱等，根据个人的口味选择几种即可。锅中放入适量的油，油温稍热，放入调料各种杂蔬进行煸炒即可，当菜炒至快熟时，放入煮好的面条，用筷子快速翻炒几下（用筷子比铲子不易造成面条的断裂），一边翻炒一边放入酱油、醋、盐等，炒制几下即可出锅。这里比较强调一下盐尽量后放，第一是由于早放蔬菜容易造成出水，而且过早放盐容易渗入到菜中，造成里面盐含量高，表面还没有咸味，同时最后放盐也会保护碘。 小编顿感饥饿，今晚的晚餐就是它了，杂蔬炒面！ 责编：李桂萍 |
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