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在众多冲泡方法当中，手冲可以说是当下最流行的一种咖啡冲煮方法，简单、易学，容易控制，味道又能够为大多数人所接受。但是也有很多朋友在制作的时候不太清楚如何找到适合自己的味道，到底一杯手冲咖啡有哪些因素影响它，影响力又有多大。 许多冲煮咖啡的方法或数据可以因为每个人喜好、经验与品味做适当的调整。 喝咖啡俨然已成现代人的生活习惯，但如何手冲一杯香醇咖啡手冲咖啡师示范利用梯形滤杯手冲咖啡，不藏私小秘诀，让人可在家轻松享用飘香的手冲咖啡。 台湾民众爱喝咖啡，若想在家就能享受咖啡原味，可以试着手冲咖啡。手冲咖啡师说手冲咖啡时，可依习惯及喜好选择不同的滤杯来萃取咖啡。以梯形滤杯示范如何手冲咖啡，从洗滤纸、闷蒸到萃取完成，咖啡香味扑鼻。 手冲咖啡从洗滤纸开始。洗滤纸有好处，除了可以去除滤纸的味道，同时也可以顺便温壶。此外使用梯形滤杯萃取咖啡时，可能会有滤纸不服贴状况产生，手冲咖啡师建议只要先用一只手压住滤杯内滤纸的一端，再注入热水洗滤纸，滤纸就会服贴在滤杯上。 洗完滤纸后要将咖啡粉倒入滤杯内，由于刚磨好的咖啡粉在萃取时容易会有刺激味道产生。因此手冲咖啡师会特别用手去敲打咖啡粉，不仅能让咖啡粉多跟空气接触，也能够让细粉慢慢往下掉，敲完后将咖啡粉倒进滤杯，细粉反而在上层表面，萃取时细粉就不会卡住滤杯，导致水流速过慢。 冲煮咖啡是水与咖啡粉的的交互作用，冲煮者要如何帮助咖啡粉被水完全包围？诀窍就是：温柔的冲煮。总之，如果能带着“想煮出一杯好咖啡”的心情来冲煮，整个过程自然会非常的稳定与温柔；若是你只是以例行公事的态度冲煮，也不打算在喝的过程里面挖掘新体验，那动作自然不会温柔，也会出现一些不稳定的状况，这许多的小细节加在一起便容易得到苦涩的结局。 很多人在冲煮的时候会出现这个问题：咖啡的味道过于苦涩。今天前街咖啡师这里要分享一点经验，让大家在冲煮中深烘焙豆子的时候减少出错，让咖啡的味道停留在可接受的区间内。 柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡，慢慢地从内到外再从外到内陆把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。 说到这里，相信大家已经都了解的差不多了，其实制作咖啡的因素是相互的，当一方与另一方互补时，当你用了此咖啡最适合的冲煮方式或技巧时，当你尝到自己喜欢的风味时，我想这就是你心中最完美的味道了。 |
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