 喜欢喝咖啡的人走进一家精品咖啡馆，就愿意自己选择，或者让店家推荐一款豆子，坐下来品尝这一壶新鲜出炉的手冲咖啡。手冲咖啡如今流行不仅仅是因为好喝，更因为简单冲泡的方式能品尝到咖啡本身的真味道。
1908年德国Melita女士发明了咖啡滤纸，第三波咖啡浪潮下，手冲咖啡最早起源德国，但真正成为一个行业，当推日本。日本咖啡名店职人，店里可以没有意式咖啡机，但手冲器具层出不穷，相应的滤泡式咖啡理论及冲泡技术也与咖啡烘焙一样，成为日本咖啡独树一帜的招牌。很多咖啡师致力咖啡行业一生，从小就浸润在咖啡的氛围中，比如咖啡宗师山口护，也比如《好的咖啡》作者井崎英典，这个从小就在父亲咖啡馆工作的少年在各类咖啡师比赛中获奖连连，这是日本咖啡匠人崛起的新一代。 《好的咖啡》，这是一本致力于让你彻底了解“自己喜欢的味道”，让你能在家里泡出“最棒的一杯”咖啡的书。井崎英典在书中讲解要想做一杯自己爱喝的咖啡，做咖啡的人要了解几件事：自己喜欢的口味、了解咖啡豆品种、制作工艺、咖啡冲泡技巧及制作后的思考与调整。相对于其他咖啡专业书籍来说，这是一部短平快上手的操作指导书。
1. 自己喜欢的味道 很多咖啡馆墙上都会挂有咖啡风味轮，那一圈圈的咖啡风味几乎让人怀疑自己的舌尖。苦味酸味最容易理解，由味道、浓度组合而成的余味，井崎英典设置了四个象限：清凛、浓郁、清爽、醇厚，这样就适度搭配最终构成平衡的口感。 咖啡香味大致分为水果、花香、巧克力、坚果、香料系，而决定香味的基础是咖啡产地与烘焙技术。每个咖啡产地风味不同，比如南美是水果酸甜、非洲香气浓郁酸味突出。不同的庄园，不同的品种，包括水洗、日晒等处理方式，都会形成咖啡的独特风味。 除此以外，轻度、中度、深度烘焙细分八种，也要依据咖啡风味进行合适烘焙，并且每个人所认知的烘焙程度也有所不同，这也会造成一款豆子在不同的人，不同的店里会有不同的味道。 所以找到熟悉的店，找到自己喜欢的咖啡需要多次尝试，才能粗略掌握。
2. 最棒的一杯 一杯好喝的手冲咖啡，要求口感均衡，层次丰富，风味明显。 如何自己制作最棒的一杯？实战经验丰富的井崎英典可谓是细节控，各种实操干货满满。 第一项：购买合适的滤泡咖啡器具 手摇研磨机，初学者很容易买成可爱的手摇木制的，个人推荐泰摩手摇磨（泰摩价格RMB200以上），调节咖啡粉末粗细度，太细，容易过萃。太粗，味道寡淡。手摇研磨要匀速，过快会让机器发热，影响咖啡风味。 电动研磨机，个人推荐小富士(约RMB5000)，一般咖啡馆必备，因为颜值与质量成为咖啡爱好者值得拥有，购买后要配备110V转220V电压转变器。 电水壶：最常见的就是Bonavita热水壶，鹅颈壶嘴，定温加热，水流稳定，价格价格RMB500以上。 电子秤、云朵壶、Hario圆锥形滤杯，V60滤纸。 这里着重说一下滤杯，主要为梯形、圆锥形、波浪形三种，材质也分塑料、陶瓷等。V60圆锥形比较容易控制排水量，适合新手和浅中烘焙咖啡粉。个人建议：电子秤选择价格贵的，最好是可以具备计时称重功能。
第二项：购买合适的咖啡豆 如作者所说，建议购买熟豆，咖啡粉从研磨之后赏味期限就被缩短，最佳是一周内喝完一袋。所以咖啡熟豆也要根据制作时间少量购买，半磅为佳，每日离不开咖啡的人可购买一磅。相应的风味可依据自己日常喜欢口味，尤其现在很多店家非常贴心，咖啡豆附有卡片，上面萃取温度、风味、产地、烘焙度都一一注明，极其方便新手操作。 咖啡豆开袋后要注意，为了避免氧化避光低温原包装保存，作者井崎英典提及冷冻保存，可以尝试。 上善若水，关于冲泡咖啡用水的话，这方面每个咖啡师都有不同的见解。井崎英典依据调查研究数据发现水中“碳酸盐硬度”能够缓冲材料，“咖啡的味道能被平衡地萃取出来”。所以硬水与蒸馏水都不适合进行咖啡萃取。个人推荐：安装净水器的水、农夫山泉纯净水。不同的矿泉水会令原咖啡豆风味发生变化，看自己选择。
第三项：萃取大法 万事俱备只欠东风，这方面有个六项数字规则：咖啡豆重量、热水重量、萃取时间、温度、蒸制、注水。这几项是咖啡师必须掌握的基本操作。 这中间重要的是萃取比例，一般为1:16。比如咖啡豆20克，热水为320克。 实际操作如下： 选取笔者近期喜欢的耶加雪菲红樱桃咖啡豆20克，小富士研磨度5.5，92度热水320克，2人量。 第一步：安放滤纸，热水浸润，温杯、温云朵壶。 第二步：均匀布粉，注水。第一次注水计时约10-15秒，每秒约3-4毫升，如果咖啡粉新鲜，就会向上膨起形成如山丘或馒头状，等待30-45秒，这一步称为闷蒸；第二次注水，从中央向外侧边画圆边注入，离咖啡粉约5厘米高。流速5-7毫升每秒，注入时间约10秒，等待约30-50秒，中间滤杯内水流不断；第三步继续注水，流速5-7毫升每秒，注入时间约30秒，等待约30秒，总时间保证在2分40秒-3分30秒内，时间过长会造成过萃。 这种萃取方式被称为三段注水，中间注意注水时候所有咖啡粉都能均匀接触水流，直到热水浸润所有咖啡粉，水流从中央开始，等电子秤显示规定时间内规定水量，就可以挪走云朵壶，手冲咖啡就做好了。 我自己操作，时间掌控在2分55秒左右，咖啡磨磨粉会有稍许耗损，所以称量时候稍微多一两克为好。这本书的好处就是各种小细节注水姿势，水流大小冲速等都注意到了。这方面尤其注水需要自己多加练习，没事拿着手冲壶在家里画圈圈倒水，可以有效控制力量。 趁热品尝耶加雪菲红樱桃，有明显的成熟番茄香气与花香，入口酸度明亮，干净且果汁感饱满，莓果甜感，余韵黄糖甜。咖啡凉了如果品尝风味依旧，酸味明显，则可以证明是一杯成功的咖啡。 咖啡是美学，咖啡也是科学，用专业咖啡师的意见，结合自己的口味选择反复调制，每个人都会拥有自己“最棒的一杯”。 炎炎夏日，跟着《好的咖啡》为自己冲泡一杯手冲咖啡，品尝咖啡暗涌出来的绵长风味，个人觉得冷萃和冰滴和夏天更搭哦。
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