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大豆是我们生活中比较常见的食物，因种皮颜色的不同，有黄大豆（即黄豆）、黑大豆（即黑豆）及青豆之分，大豆一直都是营养最为丰富的食物，尤其是含有大量的优质蛋白质，堪比肉类。对于糖人们来说，大豆也是比较完美的食物，常吃对于改善疾病症状十分有帮助。 传统中医学认为，大豆性平味甘，入脾、肾、大肠经，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、活血祛风、去脂降压等功用，适用于气血不足、癌症、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病等。 大豆富含蛋白质、膳食纤维，又含有大量的维生素A、B族维生素、维生素B 7、维生素B12、维生素C、维生素E、叶酸、烟酸、胆碱、亚油酸等，还含有黄酮苷、染料木苷、大豆皂苷及钾、钙、磷、镁、碘、钼、锰、铜、锌、硒等微量元素等。 大豆是一种高植物蛋白性食品，其蛋白质含量高达37%~40%，而且所含蛋白质中还包括人体不能合成的8种必需氨基酸，营养价值极高，非常适合三高人群，这样补充蛋白质比吃禽肉类更加安全健康。 大豆所含的脂肪酸，为不饱和双烯脂肪酸（即亚油酸），占所含脂肪的55%以上，具有降低血脂的作用。 大豆富含膳食纤维，每100克大豆含15.5克，可有效阻止胆固醇和糖类物质在肠道的吸收，并随大便排出体外，有降低血糖、降低胆固醇的作用。 大豆富含钾元素，每100克大豆可食部分含钾15毫克，而含钠仅2.2毫克，是少见的优质高钾降压食品。 我国人民食用大豆已有几千年的历史，吃法很多，上了菜谱的风味豆腐名就不下一二百种。现在我国及一些其他国家用大豆蛋白制造各种“人造肉” 以代替动物蛋白，深受人们的欢迎。 对中老年人来说，防治糖尿病、高脂血症，食用豆浆、豆奶、豆腐、豆腐脑等可能更为爽口舒心。如果将大豆煮着吃，每次25克~30克，每日2次，其效果是同样的。 如果能终生服食大豆食品，对防治糖尿病、高脂血症和动脉粥样硬化的作用更不可估量。 值得注意的是，在制作豆浆时千万不要将豆渣随意丢弃，因为豆渣中不仅含有丰富的容易被人吸收的钙，而且热量低，含维生素多，对防治糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化、骨质疏松等症更有好处。 |
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