鱼火锅吃出了西餐的仪式感,这正是嘴馋又好标新立异的年轻人的最爱。何况鱼头肉多,鱼肉肥而鲜美,鱼皮还给脸上打胶原蛋白。而不管是好麻辣鲜香,还是好酸甜开胃,他们总能在店里找到适合自己的锅底,年轻人丰富多变的口味在“渔味佬汤”都能轻易得到满足。 所以,如今客人落座后,店员的现场炒料并非表演,而是克哥这几年潜心研究火锅底料标准化的成果展示。“后厨除了熬骨头高汤,基本不用开火,全部机器操作。”他不无骄傲地说。这4年的历练,把克哥一个外行彻底变成了既懂经营管理,又懂厨房、懂采购、懂原材料的行家。2015年,经过几次测试之后,克哥自认为他家标准化的锅底可以打至少八十分,从口味、稳定性和健康来讲在成都至少能排前三名,而他的店也开始了第三次更新升级,从“大鱼山房”升级到“渔味佬汤”。 多余的时间,他宁可去山上盯到收竹笋。嗯,忍不住透露一个克哥的商业秘密。你晓得他是怎么在摒弃老油之后保持锅底的香浓吗?哈哈哈,其实答案很简单,在制作锅底的原材料上下功夫,克哥亲自盯到收来资格菜籽油、花椒、辣椒等等好货,再有那么一点点秘制诀窍,就是一锅令人垂涎三尺的“渔味佬汤”。 |
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