馋嘴鱼制作及熬料配方
材料： 大桥颗粒鸡精、味精、小米椒[打碎]、红杭椒[切圈]、青杭椒[切圈]、葱花、淀粉、老干妈豆豉、白芝麻、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、洋葱[切小颗粒]、生姜[切小颗粒]、大蒜[剁茸]、红油、猪油、色拉油
按20份酱料熬制： 锅点火加入猪油600克，红油500克，色拉油1000克，油温烧至温热，加入洋葱碎1000克，大蒜碎800克，生姜碎200克，中小火熬，勺子不断翻炒，以免糊锅。
熬到大约五至十分钟后，里面的料，水分基本蒸发并发出香味，这时就可以加入小米椒800克，要一勺一勺的慢慢加，以免溢出。翻动片刻，加入味精200克，颗粒鸡精200克，老干妈豆豉150克，蚝油300克，蒸鱼豉油200克，生抽200克，翻动片刻，就算熬好了，装入容器里备用。
制作流程： 选一条一斤半左右的活草鱼，宰杀好，两边打一字瓦片刀，放入料酒葱姜水中泡片刻。[也可以再从肚子里劈开，趴着摆] 另外选一个不锈钢盆子，加入半盆高汤，加入葱姜八角花椒辣椒壳少许，加入盐足量的盐，待烧沸腾后把鱼放入小火煮20秒，关火泡一分钟左右，捞出沥干汤水放入鱼盘。
用炒勺舀大半勺酱，加半勺水烧开勾少许流水芡即成，酱汁浇在鱼上，撒青杭椒圈鱼辣椒圈，葱花，白芝麻，再浇半勺烧热的葱油激一下即可。
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