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豆腐以黄豆为原料制作而成，高蛋白低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。生熟皆可，老幼咸宜，是养生延年的佳品。 此外，豆腐口感嫩滑，气味清香，生熟皆可食用。生可凉拌，熟可煎可炖；可单独食用，又可与其他各类食材搭配，善吸收融合其他食材或汤汁的香气，味道和营养都更上一层楼。 一、猪肉海带炖豆腐。 豆腐和猪肉、海带不论从营养搭配还是味道上，都真的很搭哦~很鲜咸可口。 1、海带泡发、洗净，切菱形块，不怕麻烦的也可以做成海带结。 2、豆腐切块。放温盐水里浸泡一会儿，去除部分豆腥味。 3、猪肉切厚薄适中的肉丝或肉片待用。 4、锅烧热，倒油烧至冒烟，将油倒出，重新倒油，放入一颗八角，几粒花椒，姜片，放入肉丝煸炒，至炒干水汽油重新变清，加葱花，烹入适量料酒，翻炒至肉出香味。 5、倒入豆腐、海带翻炒，倒入适量生抽、香醋，翻炒一下，倒入适量清水大火烧开，加盐，中火炖十分钟左右至豆腐、海带入味即可。 盐要早放，豆腐和海带才能更入味，否则汤咸菜淡。 二、虾酱豆腐。 虾酱豆腐做法简单，味道鲜咸，是道下饭菜。 1、花椒一小把放入碗内，倒入大概两炒勺左右的热水浸泡十分钟，捞出花椒成花椒水待用。 2、豆腐切块，放入清水中，加适量盐，烧开，关火浸泡十分钟。 3、坐锅放油，油稍多一点，油热倒入适量虾酱，葱花、姜丝，小火快翻炒出香味，倒入豆腐翻炒一下，将花椒水倒入，煮开，小火咕嘟几分钟至收汁、豆腐入味即可。 （1）虾酱很咸，炒这道菜不用放盐，另外也要注意虾酱的用量。 （2）一定要加一点花椒水，一是为了去腥；二是为了稀释虾酱，否则虾酱裹在豆腐外面非常咸；三是为了让用炖的方法让豆腐更入味，否则只有虾酱裹在豆腐外面，无法入味，造成豆腐外咸内淡。 三、皮蛋拌豆腐。 皮蛋拌豆腐用内酯豆腐最好，口感嫩滑、更宜入味。没有的话用普通豆腐代替也未尝不可，可以将豆腐切好后放温盐水中浸泡一会，去除豆腥味，也会让豆腐更软嫩一点。 1、几个皮蛋剥皮，切成几瓣装盘。 2、豆腐切稍薄一点的片，放入温盐水中浸泡十分钟，捞出控水，改刀切小块，装盘。 3、适量生抽、醋、少许盐、姜末，红尖椒碎调成料汁（不吃辣的可省略）。 4、将香菜撒在皮蛋豆腐上，浇入料汁即可。 鲜咸适口，是很好的开胃小菜，也是很好的下酒菜。 |
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