康熙赞不绝口的粤菜小食——肠粉，透、薄、嫩、滑……文末赠做法

【引言】肠粉，又称蒸肠粉，是广东非常普遍的街坊美食，其特点是白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。

肠粉是广东一种十分普遍的街坊小吃，它廉价、美味，老少皆宜，从不起眼的食肆茶楼，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。其实，肠粉就是一种以米为原材料做成的小吃，因其薄皮呈猪肠状，所以称肠粉。

肠粉起源于广东，据说早在清代末期，广州街头就已经能听到卖肠粉的叫卖声了。

不过，关于肠粉的起源却有多种说法。有一种说法是，肠粉最早是在抗日战争时期由洋塘荷仙馆创制；也有传说是乾隆皇帝游江南时，受了大臣纪晓岚的怂恿，专门去粤西吃这种美食，当吃到这一美味时，乾隆赞不绝口，并乘兴说“这米粉有点像猪肠子”，因而得名。

评价及推荐理由：

肠粉虽然用料简单，但是其白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃。

【所需食材】

水磨大米粉500克，生油20克，精盐10克，生粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个

【制作方法】

1、 将大米粉用清水调制成粉浆待用。

2、将鸡蛋敲开，打匀待用。

3、 将玉米淀粉和生粉混合后用少量水调制成稀糊，用沸水将其烫制成粉糊，晾凉后与大米粉浆混合，加入精盐、生油拌匀。

4、 将湿白布铺在笼屉中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右，将鸡蛋液均匀倒在肠粉浆上，用旺火蒸3-4分钟。

5、带肠粉蒸好后，取出卷成猪肠状即成，吃时可根据个人喜好，加入各种辅料即可。