我家传世名菜（捂脸跑走），这个量4口人吃刚刚好，再炒个青菜就可以凑一餐饭。三口之家请将方子除以4再乘以3，以此类推。
或者算不清楚的干脆多炖一些剩下转天吃。每天还要在下厨房教数学，感觉自己是学术多栖小能手🌝
日常微信：smilemia（验证暗号：二乔看过来）
用料
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牛腩
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1000g（两斤）
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大葱
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3大段
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姜
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25g
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大蒜
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8瓣（大瓣）
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花椒
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3小匙（量勺的单位）约5g
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大料
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2个
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桂皮
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1大片
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香叶（月桂叶）
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3大片
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肉豆蔻
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1个
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草果
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1个
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四川豆瓣酱
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20ml
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老抽
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15ml
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生抽
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30ml
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料酒
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30ml
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冰糖
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20g
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啤酒（特重要不能省略）
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500ml左右或更多（一整瓶）
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干辣椒
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可放可不放
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二乔家传世红烧牛肉牛腩的做法
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先把干燥的调料都准备好。要灵活掌握。怎么说呢，有时候蒜瓣小了就多放几瓣，香叶小了就放多一片，等等等，学做饭这点机灵劲儿还是要有的啊，同学们（使劲敲黑板！）
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牛腩要切块，切块要大一些的，牛羊肉不出数，见生不见熟（这是句我们这的俗语，形容牛羊肉的）切小了绝对不好吃。
4cm*4cm见方就好，甚至可以更大一些
我们家常做红烧肉，这菜谱分好几次拍的，所以图里每次肉的部位会不一样。
这个图里是东北那边的牛肉，匙柄部位，好吃爆了，可惜不容易买到
总之，只推荐匙柄和牛腩两个部位来炖，其他不推荐
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煮开水，水沸后下牛肉块焯水（沸水下锅这个，如果又戳到极个别捣乱分子神经了，请长点心憋乱喷。你的地盘我不管，我的地盘听我的，就酱🌝）
水再次沸腾，牛肉全部变色后，立即关火，沥水。
并且，用凉水！（此处*3次）冲洗肉块表面的残留物，放一边待用
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铸铁锅（请忽略我的锅底，珐琅铸铁锅用久了都会多少被染色），大火热锅，倒一点点食用油，爆香所有干料，香味出来后，倒入沥水完毕的肉块，稍微翻炒
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接着倒入啤酒，这一步hin重要，不要省略，买大瓶玻璃瓶那种啤酒，或者倒两听，足够多啤酒味才好吃
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然后将配料表里其他的剩下的所有，各种酱油啊酒啊糖啊的全部，倒入锅里。
添加适量的凉水，别放多了。大火煮沸之后立即转小火，慢炖1小时30分钟-2小时，试牛肉软烂度决定（不用铸铁锅的话可能需要适当延长时间）如果中途需要添水，添开水。
然后快出锅时加盐调味。过早加盐会损坏肉质，导致变老
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出锅就可以吃。其实如果暂时不吃，浸泡一夜，转天再吃，味道会更足一些
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汤别扔，可以烩白萝卜以及土豆
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