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蒸包子，看似简单，对于那些初次做面食的人来说，是非常难的。因为要掌握和面、发面和蒸的时间。 关于蒸包子的技巧，我觉得应该注意以下几点： 1.和面时，加入酸奶或者牛奶、奶粉，发出的面来更喧软。 2.发酵好的面团中放入适量的小苏打水可以综合面团的酸度，如果面发过火了，蒸出的馒头也不会发酸。如果面没发好，蒸出的馒头也不会死硬死硬的，所以小苏打是蒸馒头的救星。但是量要控制好，如果和面时，干酵母放得比较多，那么小苏打要减量。 3.面团揉好放到面板上，要静置十五分钟。静置好后，不要再揉，直接揉成长条就好。如果再揉面的话，做出来的馒头喧软度会打折扣。 4.蒸馒头时，要用大火，一气呵成。关火后，不要立即揭盖，要等两三分钟，回下气，再揭盖子，馒头不容易回落，蒸出的馒头好看又喧软。 说了几点注意事项，下面我分享一下我蒸包子的过程，希望对题主有帮助。做面食，不能着急，要慢慢练习，多做几次，就会有改善。 原料：面粉、小苏打、干酵母 鸡蛋、韭菜、木耳、葱、十三香、花椒粉、盐、香油 做法：1.锅上火，将鸡蛋放到锅中炒熟，尽量炒碎一点。如果鸡蛋比较大，可以放到菜板上用菜刀剁碎。 2.韭菜、木耳切碎。 3.韭菜、鸡蛋、木耳放到容器中，放入葱、盐、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉拌匀。 4.面粉中放入适量的干酵母混和均匀，放入清水，和成稍软的面团，放到温暖处发酵。 5.小苏打用清水化开，倒在发酵好的面团上揉匀。 6.面团放到面板上，揉五分钟，饧十五分钟。 7.将面团搓成长条，切成剂子。 8.将剂子按扁。 9.取一剂子擀成圆片。 10.取一圆片，中间包入馅料，包成包子。 11.锅中放入清水烧开，放入包子大火蒸熟，关火后焖两分钟，再揭盖子。 |
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