老面豆渣白莲花馒头 好吃的馒头一步一步教你做

我很喜欢这款馒头的造型，简单切几刀，用筷子压几下，一朵盛开的莲花就展现在眼前。在这里特别介绍老面发酵面团的制作方法：老面也称为面头，就是把上次做馒头的面团留一块，盖上保鲜膜自然发酵2天而成。

老面有很浓烈的酸味，夏天温度高的时候要把老面放入冰箱冷藏。如果老面表面发霉则不可再使用。这次我采用小苏打来中和发酵好的面团。小苏打和食用碱相比，优点是小苏打呈弱碱性，也有起发的作用，所以对新手来说成功率要高些。

面粉250克，老面50克，清水120克，豆渣25克，小苏打1/2茶匙

老面用少许水化开，倒入面粉中搅拌均匀，再把豆渣放入拌匀。

面粉中分次加入水，揉搓成面团，盖湿布醒发至原体积2倍大。

发酵好的面团放入小苏打，揉搓均匀至面团内无气体。

处理好的发酵面团放在案板上搓成长条，分割成均匀的8等份。

把剂子分别搓圆按扁，用半干的纱布把剂子盖好。

先取两个剂子，分别擀成直径12厘米、厚3毫米的圆形面片。

圆面片先对折成半圆形，再对折成1/4圆形。

另一个面片也同样折好。

用刀在折好的面片上分别直切三刀，分成三段。

把两个面片中同样大小的条两两相对，如上图。

按照从大到小的次序叠起来。

用一根筷子在中间横向压一下。

把坯子旋转90°，用两根筷子横向同时下压。

再将两根筷子相对往中间捏紧，一朵可爱的莲花就做好了。

其他剂子依次做好，盖湿布醒发15分钟。

莲花馒头生坯入冷水锅中，大火烧开转小火蒸15分钟，3分钟以后再开盖取出。

快来试试吧，选自蝶儿的《超经典家常面点分步图解大全》一书 ，版权所有。