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一、焗江鱼 做法 1.将鱼洗净，鱼身上打成大刀块，用A料（腌鱼料：姜 葱 蒸鱼豉油 料酒 盐）里外抹匀，腌制半小时以上 2.热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中，两面煎成金黄色取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上 3.锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香，加入B料（浇汁：蚝油 蒸鱼豉油 白糖 姜 葱 料酒 高汤或清水）调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉） 4.姜、葱分别切丝，放在鱼肉上，再将锅内的汁浇在鱼肉上 5.将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上 6.烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉 7.葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上 8.净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可 二、麻辣仔鸡 做法： 1.把仔鸡剁成块，放上盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌半个小时 2.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用 3.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色 4.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒 5.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅 三、茄汁菜包 食材：猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、干冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清 做法： 1.冬菇提前泡发，把泡好的冬菇挤去水份剁碎，胡萝卜去皮剁碎，切好葱姜末，猪肉剁碎加入适量生抽和胡椒粉搅匀 2. 把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入，调入适量芝麻油、盐抓匀，再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用，娃娃菜从叶子和梗交界处切开 3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软，取出后用冷水泡一下，取一片娃娃菜叶，放上适量肉馅，包起来后用香葱叶捆起来固定，把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟 4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中，再加少许清水烧开，加入适量番茄酱，加入适量盐、糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁，把浇汁淋入蒸好的菜包上即可 四、韭菜炒香干 韭菜洗净切段，香干洗净切细条，红椒去籽切丝。 炒锅下油烧热，下入红椒丝和香干翻炒，放入少许盐和生抽调味，可加少许水。 不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变的逢松，下入韭菜翻匀，待韭菜变软即可起锅。 |
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