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消费升级已经成为各个消费领域中的趋势，相关的产业升级已经在各行各业中逐步展开。追求量的时代接近尾声，提升质的时代已经拉开序幕。追求高质量的概念现已非常成熟，谁能够优先整合高质量的资源，早日实现规模化的竞争优势，必然会成为市场的大赢家。 据《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，从行业规模上看，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿。2016年中国餐饮行业同比增长11.3%，高于零售、快消等多个传统行业。中国的餐饮业是中国大陆地区最接近充分竞争的市场之一，没有一方垄断，没有绝对性竞争，庞大的市场需求就是这个行业的原动力。 针对餐饮业的消费升级改良，要将质量、形象、品牌一起抓，才能在中国餐饮市场的赛道中占领先机。目前餐饮行业已经形成多种良性趋势，比如关注传统的力量，时间就是一切，拒绝浪费，追求健康等等。在这种市场大趋势下，坛老徐酸菜鱼就是一个消费升级改良的典例。它探知市场需求，打造了一套完美战略布局，调整了产品升级、消费升级及推广营销的方案策略。其主要目标体现在三个方面：一是打造小而美的爆品“酸菜鱼”品牌;二是打造生态产业链;三是尝试标准化连锁模式。 据统计，中国餐饮有70%的消费规模都是20-35岁的年轻人贡献的，他们青睐于餐饮创新和产品体验。此次坛老徐的全新消费模式为行业内竖起了一个标杆：开放式厨房，公开制作步骤，打造让年轻消费者放心的健康厨房;四大跨国食材供应链，专供高质量、高营养的温泉鲜鱼，配以采用手工古法坛酿的酸菜，保证坛老徐承诺的最佳品质;品汤、吃鱼、涮菜、泡饭，口感丰富，营养均衡，满足消费者多样的需求。这种消费模式更好的完善了品牌的立体形象。品牌更年轻、更时尚，更能受到年轻消费群体的欢迎。 当下想要在中国的餐饮市场上掠得一方天地，连锁模式仍是主流，从品牌扩张和市场占领的角度上来说，开放合作是一个明智之选。这不仅为企业带来效益还提升了品牌的影响力，对于创业者来说也是快速入门的最快途径。现今知名的国际化餐饮品牌，都有着一套严格的“标准”。中国的美食妙就妙在“多变”二字上，吃亏也吃亏在没有标准上面，如此便很难进身国际。 连锁最重要的就是标准化。而标准化最大的竞争优势则是有一套自己的生态产业链。从原材料培育，到半成品加工，再到物流配送，最后由各个门店制作面向消费者。所有工序严格制定标准，由企业掌控每一处环节，产品才能得到最大的品质保障。坛老徐审时度势，一直坚持打造生态产业链并严格把关，可以说是业内少有。 中国烹饪大师兼坛老徐技术顾问徐伯春曾对自己的团队说：“我们只有一个目标，那就是打造出坛老徐的标准。”多年的探索努力，坛老徐有料酸菜鱼的每一种原料，都有严格标准。鱼必须来自山东的地下温泉养殖基地、酸菜必须是自贡井盐用紫坛自然发酵180天的老酸菜、调料严格按“坛老徐”百年配方的比例调制，不允许有一克的偏差。这样从源头开始，保证了每一份坛老徐有料酸菜鱼的质量、安全与口感。这种标准化的生产经营方式让坛老徐在扩张进程上，事半功倍。 徐伯春说“人家为什么选择坛老徐?因为喜欢这个口味，大家在坛老徐的所有门店吃到的口味，不会有不同，这就是标准。” 中国餐饮市场，是一个具有发展潜力又竞争残酷的地方。想要在这里分一块蛋糕，是每个餐饮人不断奋斗的目标。如何掌握市场动向，抓住机遇，立下标杆，还需更精准独到的眼光。 |
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