广东人最爱喝的海鲜砂锅粥,做法也太简单啦By 细嚼曼宴 配料: 梭子蟹 1只、江虾 200克、文蛤 100克、米 200克、精盐 少许、猪油 少许、欧芹 少许、胡椒粉 2勺、姜片 少许 烹饪步骤: 1.将螃蟹去掉内脏后,清洗干净,然后切成四份。 2.虾剪去虾脚和头部、去掉虾线。 3.芹菜切成细细的丁,如果芹菜比较宽,需要破开后再切丁。 4.水中放入姜片和一勺猪油,然后下米煮开后关中小火熬煮半小时。 5.半小时后观察锅里的米的状态,刚刚炸开的时候就可以了。 6.锅中倒入清油,然后放螃蟹煸炒下至变色就可以啦,放一些鱼露会更加鲜美。 7.将炒好的螃蟹放入粥中、再放入虾和蛤蜊小火焖10分钟。 8.将切好的芹菜丁、盐、胡椒粉放入锅中搅拌均匀。喜欢香味更浓一点的小伙伴儿也可以放一些香菜。 9.就这么简单,一锅价值188的海鲜粥就做好啦,海鲜砂锅粥讲究的是米粒颗粒分明不黏稠、海鲜新鲜清甜、粥汤入口顺滑。这样一道蛋白质丰富、增加食欲又不重口的海鲜砂锅粥,最适合秋季润燥啦。 烹饪小贴士: 1、砂锅粥讲究的是颗粒分明,所以煮粥20分钟就够啦,太久会让粥太稠; 2、为什么不用香葱而用芹菜,是很多小伙伴不理解的问题。主要是因为香葱味道太浓郁,而海鲜粥讲究的是清香,而芹菜味道更加淡一些,吃砂锅粥的时候撒上提香再适合不过啦; 3、如果有冬菜(一种潮汕的咸菜),放一些进去也很好吃哦。另外就是鱼露,也是正宗砂锅粥提鲜用的; 4、煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。 5、蟹肉含有丰富的蛋白质和微量元素,具有着抗结核、促消化、清热去火和清热解毒的功效。 各位宝宝们还知道哪些做粥的小窍门呢? |
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