如何使包子皮底不死面发酵好？

本来有好几位粉丝邀请我说说包子底死面的问题，正好看到这个题目“如何使包子皮底不死面发酵好”，头条号我做的包子（包子学院）是专门研究传统小吃的，包子在我们的项目中是主要科目，对于包子的发酵是有标准化的，对于提出的问题，是发酵的综合错误造成的，并不是像西医一样头痛治头脚痛治脚，而是要按标准流程来发面，就不会出现问答中所提的问题。

包子面皮简单质量标准：外边光滑、松软、包子褶明显、内部组织细腻没有大的和不均匀的气孔。既然有了这样的标准，我们在制做的过程中回答你的问题。

首先发面中的正确方法及你可能出现的问题。面粉与水与酵母的配比为100：55：1.5，配比用不对面硬和酵母失效及用量少，都能出现所提的问题，知道配比后注意水的温度为手感温度即手摸上不凉不热为适中，这一步如温度过高过低都会影响面的发酵，接着把酵母加在温水中激活，标准为酵母全飘浮在温水的上面，如沉到下面，则为酵母失效。然后把酵母水分次加到在面粉中，揉成均匀的面团，放在温暖处发酵，也是手感温度过高过低都会影响包子的质量，发酵是原面团1倍大时，拿到案扳上排气，要求比发酵前揉面要求更严，具体揉到外表光滑发亮手感有粘手，内部组织细腻微孔均匀，稍醒后可以做包子皮了。

第二蒸片及垫布的注意事项。最好在蒸笼中再垫一个蒸片，用拧干的湿布或油纸，不用再用蒸片，汽留水会流在包子底部造成烫面从而根发不起来，死底就会出现，同理垫布太湿也是成死面底，不会再发酵，或者干脆用竹笼，经过上述的技术处理，包子底死面现象可以杜绝了的。

第三是二次发酵及蒸包子。二次发酵可以冬天放在蒸锅里发酵，把水加热到70多度，手摸有烫手的感觉，这时蒸笼中的温度正好达到二次发酵的标准35到40度。发酵到包子变大且松松弛时，开大火蒸包子，大气出来蒸10分钟左右。

如按照上述方法和需注意的问题，问题中所提出的问题可以就此而解决。如再出现另外问题可在评论区留言。