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红薯糯米饼在面点小吃中属于杂粮类小吃，杂粮类小吃是面点师们利用当地出产的物产，巧制的各种独特面点。如各种杂粮、土豆、红薯、鲜藕、马蹄、南瓜等，师父们充分发挥这些原料的特色，使制品具有鲜明的风味。 现介绍一款红薯糯米饼的升级版 豆沙酥皮苕饼，是四川南充地区的名小吃之一。它用粗粮细作的方法，使成品造型美观，风味独具，深受消费者欢迎。 一、原料配比： 红心红薯500克 糯米粉120克 豆沙馅200克 鸡蛋1个 面包糠100克 精炼油1000克（约耗50克） 二、操作流程: 1． 火旺，水开水宽，红薯洗净，切厚片放入蒸笼中蒸熟。取出，微冷后撕去皮，用刀压成红薯泥，加适量熟面粉揉匀成团。鸡蛋磕碗中加少许清水搅散，面包糠擀细，豆沙馅搓成小圆球备用。 2． 手上抹少许油，取一小块皮坯，按扁后包入豆沙馅心，搓圆压成饼状，放入蛋液中裹上蛋液后放入面包糠中均匀裹上面包糠即成生坯，放入大漏瓢中。 3． 锅置火上，放油烧至6成热，下饼坯炸至金黄酥脆起锅，装入盘中。 三、技术要领 1． 选用红心红薯制作，加适量熟面粉揉匀至有一定可塑性。 2． 掌握好成形方法。 3． 控制好炸制油温。 四、风味特色: 色泽金黄，造型逼真，外酥内软，香甜可口。 吴、品种变化 也可制成其他造型，如梨子、枣子等。也可拖蛋液后裹芝麻，做成芝麻苕枣等。 |
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