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在海南，他第一个做中餐连锁，短短5年内开出50家直营店，单店月营业额最高达180万，是餐饮行业的传奇人物。 他结合从前的行业经验，把黑猪骨汤火锅这一新品类发扬光大，他备受挫折却依旧不忘初心，他立志要做民族品牌，他就是龚季龙。 在做黑猪骨汤火锅前，龚季龙也曾做过其他餐饮。1999年，他和两个拍档掏出4.5万美金加盟了“开心汤姆”西式快餐。 他们是第一批把西式快餐引入海南的人，生意好到不行，每天顾客都排成长龙。但好景不长，龚季龙先后被肯德基和麦当劳两大国际巨头盯上，二者先后对其碾压，使其难以经营。最终龚季龙下定决心，关掉了所有店面。 通过此次教训，龚季龙想要做民族品牌，他发现了黑猪骨汤火锅这一新兴品类，于是便开始了第二次创业之旅。 只是这一路上，也并非是一帆风顺，而让龚季龙一路频频“过关斩将”的关键，就是零售思维。 1.用零售思维创造新的经营模式 在龚季龙看来，零售业是当时各大行业里跑得最快的。他希望能够凭借自己多年来在零售行业的经验，创造出更轻、更易标准的中餐经营模式，于是他从后端采购、加工、储存，到前端烹饪、服务、陈列，都严格定时、定量、定步骤。 事实证明，这种经营模式是正确的。2006年6月26日，龚季龙在海口开出第一家店，并于次年进驻深圳甲级商圈凯德Mall。作为较早进驻商业综合体的餐饮，拾味馆以一锅骨头汤换来火爆的生意，800平米的店面每月营业额高达180万。 而后龚季龙加快步伐，北上京城，赶在2008北京奥运会之前开业，为的是抓住历史性的机遇。截止至2011年，龚季龙在5年内开出了50家直营店，成为当时海南餐企的传奇，这都是归功于零售思维的功劳。 2.用零售思维做品牌全新规划 近年来，龚季龙连续受挫。 2011年，“骨汤门”事件发酵，日本著名拉面品牌被曝骨头汤用汤粉勾兑而成，而后各大知名火锅品牌也陆续被爆，龚季龙的营业额也下降30~40%。 后来，互联网餐饮横空出世，跨界者玩起单品店模式玩得风生水起，卖一只鸭、一个饼、一道鱼，都能长期打折甚至免费。 近两年，当“定位学”渐渐渗透进入餐饮界后，越来越多同行这样质疑他：“你这骨汤是海南菜吗？”加之很多人眼中骨头汤就是一道辅菜，而不是主菜，导致消费者复购率不高。 种种外部因素让龚季龙的品牌一度停滞甚至倒退，更有业界人士劝他专卖椰子鸡。 面对这重重的难题，龚季龙的零售思维又起到了作用，他重新做了品牌规划：他将黑猪肉打造成全产业链，逐步拓展出黑猪肉粽子、腊肠、肉脯等农副产品，并通过线上线下实现快消化零售，以此让更多的人了解黑猪肉这种美食，从而对黑猪骨汤火锅产生认同。 未来，他希望借助黑猪肉骨汤撬起海南菜，并把它做成海南第五大名菜。 每一份工作都是宝贵的经历，每一次失败都有可汲取之处，愿我们能将自己至今所获的全部能力，灵活地运用到每一个地方。 |
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